佐佐鮮－【你吃對真正的生鮮干貝了嗎？】 | 台北夜市大搜索

干貝的由來，它乃是採取扇貝中的圓形白色柱肉，這貝柱部位稱「瑤柱」或「帶子」，也就是前面俗稱的「生干貝」，再將其乾燥加工製成「乾貝」，也是我們一般 ...

首先，大家應該好奇為什麼前面一直說生干貝？難不成有賣熟干貝嗎？

談到這，當然要說明干貝的由來，它乃是採取扇貝中的圓形白色柱肉，這貝柱部位稱「瑤柱」或「帶子」，也就是前面俗稱的「生干貝」，再將其乾燥加工製成「乾貝」，也是我們一般市面稱「干貝」，在年貨大街必要的高級食材，尤其在佛跳牆這道名菜是不可或缺之元素，「干貝」及「生干貝」是經乾燥加不加工分別外，其口感有所不同，各有風味！

今日專題以「生干貝」為主，所以「干（乾）貝」日後有機會再好好介紹吧！

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正統好干貝

是「扇貝中圓形白色柱肉」，這圓形貝柱稱為「閉殼肌」，閉殼肌是控制貝類的二枚貝殼開關的柱肉，也正是我們吃蛤蠣或孔雀蛤時，將裡頭的蛤肉吃完，但在殼上有剩圓柱狀的肉，就是所謂「閉殼肌」。

在扇貝類的「閉殼肌」是鮮甜細嫩的干貝由來，深深體會世界創造萬物的美妙，但扇貝只有一顆「閉殼肌」，當然也只能產生一顆的干貝，如此珍貴又是高價值營養食材，有的商人會以硨磲貝(硨磲蛤)「閉殼肌」當作干貝，硨磲貝的成長是一條『閉殼肌』可以切出幾粒「干貝」。

其外套膜也可食，硨磲貝殼常加工做工藝品，因此面臨濫捕物種滅絕的壓力，世界各國都已列入稀有海洋生物加以保護。

次級品干貝(其實不是干貝)

有一種貝類，叫牛角蛤，其「閉殼肌」形狀像似腰子，因此稱為腰子貝，識貨人一看就知不是干貝，但在許多賣場及其他網路商家仍稱干貝，常看網路照片手上拿腰子貝稱超級巨大干貝，口感及味道真是與真干貝相差甚遠。 ...