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麻油雞油飯@ 野犬的春夢:: 痞客邦 :: 台北夜市大搜索
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麻油雞油飯@ 野犬的春夢:: 痞客邦

麻油雞油飯·1.糯米洗淨泡水至少3小時，濾乾備用。·2.先用白麻油將薑片小火慢慢煸香，煸至薑片快要捲曲，再放入黑麻油爆香。·3.同鍋放入紅蔥頭和香菇，稍稍爆 ...

 麻油雞油飯@ 野犬的春夢:: 痞客邦

   連日陰雨，時令交替開始轉涼，吃碗麻油雞飯來暖身溫胃。

 麻油雞油飯

【材料】

大雞腿：2隻，切小塊

長糯米：4杯(170CC/1電鍋量米杯)

薑薄片：20片 紅蔥頭：5-6瓣，切碎 乾香菇：3大朵，泡水後切絲

香菇水：1.5量米杯 米酒：1量米杯 醬油：1-2大匙

鹽：適量 胡椒：適量

白麻油：2大匙 黑麻油：4大匙

【作法】

1.糯米洗淨泡水至少3小時，濾乾備用。

2.先用白麻油將薑片小火慢慢煸香，煸至薑片快要捲曲，再放入黑麻油爆香。黑麻油不耐久炒，所以先用白麻油煸薑，以免產生苦味。

3.同鍋放入紅蔥頭和香菇，稍稍爆香一下。

4.將雞肉也放入，翻炒至雞肉變白上色。將雞肉取出備用。

5.加入濾乾後的糯米翻炒均勻至半熟，加鹽、胡椒、醬油調味。

6.將雞肉放回，拌勻一下。

7.將拌炒好的麻油雞糯米飯移至電鍋內鍋，加入米酒一杯，香菇水1.5杯，外鍋放1.2米杯的水。 煮好跳起後燜10分鐘即完成。 這油飯酒香﹑麻油香四溢，味道夠味卻不油膩，糯米﹑雞肉軟爛吸滿酒肉油香，非常好吃！雖然酒精已經蒸發，但米酒香味仍濃，怕這味道的人可以稍減酒量，但水量要補上。

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