自製蛋酥@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

2018年6月18日—古早味蛋酥，常用來滷白菜，在煮白菜滷時，加入蛋酥一起煮，我覺得...較多，炸​蛋酥較麻煩，有時我會用稍多油，直接在鍋裡半煎炸，雖然口感 ...

  古早味蛋酥，常用來滷白菜，在煮白菜滷時，加入蛋酥一起煮，我覺得特別好吃，就算白菜滷內沒有再多加些其他食材也好吃，有蛋酥就能提升香氣與美味，煮過的蛋酥，吃起來就像油豆腐外皮的口感，但又更香，感覺炸的很吸油，但煮白菜，有加蛋酥，就算不再放油，也不會不好吃，除了滷白菜，要拿來炒菜用也可以，或是加到潤餅裡，不過加到潤餅裡是要吃酥的口感，如果已凍存，就解凍，再用小烤箱加熱烤酥，一般我都用在滷白菜較多，炸蛋酥較麻煩，有時我會用稍多油，直接在鍋裡半煎炸，雖然口感沒有像用油鍋炸的，這麼酥香這麼好吃，但量少時或不想太麻煩，就將就，po出蛋酥，只是想讓大家知道蛋酥正確的做法，有時文章內我用稍多油半煎炸，都是偷懶的做法，有興趣的可以試，嫌麻煩就算了。

自製蛋酥

材料： 蛋

做法：

1.  蛋打散備用，熱一鍋油，再準備網篩，用圓孔狀的網篩也可以，油熱後，將蛋液倒進網篩，一次量不要倒太多或倒的速度不要太快，讓蛋液透過網篩，而流入油鍋中炸，可以呈現絲狀，如果一次量倒太多或倒的速度太大，流出來的量進入油鍋裡就不倉是絲狀，而會呈現大片狀，雖然片狀也可以，但要炸酥，時間就會久一點。(油鍋要燒熱才倒蛋液)

2.  我倒的速度不快，所以流進油鍋裡，馬上成形，不會蛋液都積在一起，而呈現厚片狀，片狀沒關係，只要不是厚厚一坨，就會炸的酥。

3.  用筷子稍翻動，讓蛋酥都能炸透。

4.  炸至金黃就會酥，炸蛋酥時油會起泡，這是正常的現象，就像炒鹹蛋黃也會。

5.  撈出蛋酥，有大小塊沒關係，只要有炸透。

6.  放在紙巾上吸油，因為炸蛋酥較麻煩，我都會一次多炸些，再分袋凍存，要煮白菜滷時，隨時就有。

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