沙朗、菲力、和牛的英文怎麼說？牛排單字全解析，給愛吃的你 ... | 台北夜市大搜索

2019年1月4日—特選級牛肉油花較Prime少、瘦肉比例較高。一般牛排都以Prime或Choice這兩個等級的牛肉製成。上選級Select.由於 ...

到牛排館用餐，一看到菜單上琳琅滿目的英文，就滿頭霧水、不知如何點餐？牛排想吃生一點或熟一點，要怎麼表示？沙朗、菲力、安格斯、和牛……英文是什麼？而它們到底差在哪？

愛吃牛排的你，也深受其擾嗎？不用怕！小編今天要帶你從美國牛肉分級、部位來認識牛排的種類，順便學學它們的英文怎麼說～

根據牛隻食用的飼料不同，一般分為草飼（grass-fed）與榖飼（grain-fed），而台灣市面上常見的牛肉大致可分為這些品種：

美國農業部（United States Department of Agriculture，U.S.D.A）根據屠宰牛的年齡與其肉質的口感、成熟度、油花分布、骨肉比例……等各項評鑑標準，將牛肉分成 8 個等級：

年輕且營養充足的肉牛，擁有豐富的大理石花紋，其肉質與油花分布最佳，但數量相當有限，在一般超市很難買到，只能在高級餐廳吃到。通常極佳級的牛肉會以香煎、烘烤或炙燒的方式料理。

特選級牛肉油花較 Prime 少、瘦肉比例較高。一般牛排都以 Prime 或 Choice 這兩個等級的牛肉製成。

由於上選級牛肉油花分布更少，且瘦肉比例高，吃起來較無多汁、柔嫩的口感，香氣也略遜一籌。烹煮時需要經過特別處理使肉質軟化，搭配口味較重的調味料或醬汁。通常用來做成牛肉絲、帶骨肉，或較低價的牛排。

把高級部位切完，剩下的大塊牛肉就是這兩個等級。油花極少，且肉質硬，通常作為「未分...