[食譜] 素食鹽水雞蔬菜 | 台北夜市大搜索
2018年5月26日—在版上搜尋鹽水雞的做法,看到一篇很久以前的文章一個版友說自己吃方便素,有時候買鹽水雞攤的配菜來吃問想要自己煮不加肉的鹽水雞攤的 ...
在版上搜尋鹽水雞的做法,看到一篇很久以前的文章 一個版友說自己吃方便素,有時候買鹽水雞攤的配菜來吃 問想要自己煮不加肉的鹽水雞攤的蔬菜 下面有很多人回應諸如 吃素就不要計較太多 鹽水雞蔬菜好吃就在最後的肉湯啊,怎麼可能煮素的 甚至還有既然是吃素就不該去碰那些有肉湯的東西,沾葷食者的好處 (黑人問號,他花自己錢買的佔誰便宜了?) 我自己吃五辛+蛋奶大概快十年 其實大多數的素食者都是很樂見別人吃素,不管是每天或是初一十五 就算偶爾一餐或是一天也是很好的,沒有人會說你這樣不對不夠好 吃素是一種選擇而不是限制 平時想要變化菜色我也會去找葷食的菜譜來看,想著怎麼變化 有人說為甚麼吃素還要發明素雞素鴨,既然吃素為何要意淫葷食 因為要去發明一個不存在現實的東西很困難啊!!! 當然是從原本就存在的東西開始模仿或者變化 而且真正要吃葷食的人根本不會想吃這些大豆製品來替代 講到這裡,我就來貢獻一篇我自己的鹽水雞蔬食食譜吧 「材料」 A 滷包(建議在中藥房買) 水 鹽 菇類(不是人類的那種) 菜類 B 白胡椒(建議在中藥房買) 香油 花椒油 蒜泥(五辛)不方便磨泥盡量切成細末 蔥末(五辛) *不吃五辛可改放薑泥與香菜 C 冰開水 「作法」 1.A中的水燒開加入滷包煮至少五分鐘,加入鹽調味,大概比平常口味再鹹一些 2.菇類(不用切)約煮2~3分鐘,菜類則是丟入鍋中等滷汁再燒開就可以拿起來了 3.菇類等自然冷卻,菜類撈起後丟入C的冰開水中冰鎮防止過熟 處理好的食材冷卻後擰乾多餘的水分,裝入保鮮盒放入冰箱保存 4.食用時把食材切成(我都用手撕啦)合適的大小 淋上B的調味料跟少許滷汁,攪拌均勻就可以吃了 「備註」 1.香料滷包類強烈建議去中藥行採購,品質香味跟超市完全不能比 2.蔬菜跟豆干不一樣,很容易吸鹽,滷水不能過鹹 3.鹽水雞好吃在於「油香」「蒜香」 不使用雞油的狀況下只用香油提味有點單調,吃起來跟一般的素滷味差不多 所以這邊用香油跟花椒油各半,效果蠻好的 如果可以吃五辛,「蒜香」的部分建議不要省略 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.114.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1527341224.A.110.html[...141 素食鹽水雞 | 台北夜市大搜索
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