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2019年11月16日—愛x味甜辣醬+蠔油1:1,說真的,這比夜市的醬好吃啊哈哈~如果家裡有小小孩,其實只要加ㄧ點番茄醬,或是在粉漿裡加ㄧ點鹽即可。
社員吳貞穎在廚藝公社貼文
再次挑戰。
#脆皮蚵仔煎
說真的我蠻愛吃鵝阿煎,但很討厭那層ㄍㄍ的皮。
犧牲ㄧ顆蛋黃,但也同時增加蛋白質,造就蝦餅般的外皮口感。
不錯哦~
【脆皮粉漿材料】
蛋白1顆,
水50g(冰水更好),
番薯粉或樹薯粉20g,
玉米澱粉5g,
麵粉5g,
植物油 1/2茶匙。
#做法:
(比較建議用二個鍋子操作,更能模仿鐵板效果)
1.鍋內ㄧ點油,油熱下蚵仔略炒,第一次的湯汁可倒掉,再倒ㄧ次油,略煎蚵仔後,下ㄧ顆蛋和九層塔
(或青菜也可以),煎至荷包蛋半熟。
2.另外ㄧ點油,沿著鍋邊旋轉倒入粉漿
(粉漿入鍋前務必再攪拌均勻),餅皮定型後,加入步驟1的材料,煎至餅皮洽洽即可。
【醬汁】
愛x味甜辣醬+蠔油1:1,說真的,這比夜市的醬好吃啊哈哈~如果家裡有小小孩,其實只要加ㄧ點番茄醬,或是在粉漿裡加ㄧ點鹽即可。
#分享請註明出處唷謝謝
《社員回覆》
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