限時開放閱讀【冬瓜排骨酥湯】軟骨脆 | 台北夜市大搜索
【作法】·1.將小排以米酒稍做按摩,一方面去腥。·2.放入其他醃料,混勻,稍做按摩,使其入味、軟嫩,包上保鮮膜,放入冰箱靜置入味2小時至半天。·3.蒜頭、紅 ...
收藏文章 冬瓜排骨湯,夏天沒食慾的開胃湯品冬瓜排骨湯: 排骨酥湯這味,真的是一陣子沒吃會懷念的好滋味!名店的排骨酥湯,排骨帶著甘甜與爆炸的香氣,肉質滑嫩但不失咬勁,吃到軟骨時的口感更是銷魂,湯頭帶著蒜香、醬油香與濃厚的胡椒香,冬瓜吸飽著湯汁精華,筷子輕輕一夾,放入口中瞬間融化,但市售的冬瓜排骨酥湯,冬瓜老是太少了,總覺得可惜,這回自己做,可多放一點夏天當季的冬瓜,真是太完美了!
冬瓜排骨酥湯雖然這款湯品做法比較繁複,但這味可是連香菇姐姐家中嘴最刁的老爸都說「讚!」煮好湯,下點冬粉、米粉、麵條,包準能收服整家人的胃,沒食慾的夏天,保證能聞香就開胃!
【美味的關鍵】
● 排骨酥要好吃,除了要選擇新鮮的小排肉,醃肉的香氣靈魂「五香粉」、「黑/白胡椒粉」真的很重要,如果能到品質佳的中藥行買一點,風味將大大提升,不方便的話,超市賣場都能輕鬆購買到五香粉。
五香粉
● 這類重香氣的湯品,辛香料真的很重要,蒜頭與紅蔥頭的加入是必要,如果真的加中沒有紅蔥頭,用等重的蒜頭取代也行。
【食材】6~8人份
A. 醃料:米酒2小匙、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒+黑胡椒1/4小匙、地瓜粉2小匙、醬油膏或醬油1大匙、香油1小匙、蒜頭、紅蔥頭10克。
B. 小排肉600克、蒜頭40克、紅蔥頭40克、炸油適量、醬油70克(壺底油40+黑豆醬油30克)、冬瓜600~900克、水2000克、米酒2大匙、鹽、胡椒適量。
【作法】
1.將小排以米酒稍做按摩,一方面去腥。
2.放...
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