懷念的外婆料理【圓滿蛋煎餃】 | 台北夜市大搜索
![懷念的外婆料理【圓滿蛋煎餃】](https://i.imgur.com/8KTWGbL.jpg)
2020年11月29日—【圓滿蛋煎餃】ps:皮一定要煎的酥黃酥脆!!好久沒有自己做菜的說!!其實這個菜只是很一般的蛋煎餃,是用蛋液來取代太白水而已,小時候只有 ...
![懷念的外婆料理【圓滿蛋煎餃】](https://i.imgur.com/8KTWGbL.jpg)
【圓滿蛋煎餃】 ps:皮一定要煎的酥黃酥脆!!
好久沒有自己做菜的說!! 其實這個菜只是很一般的蛋煎餃, 是用蛋液來取代太白水而已, 小時候只有過年的時候,外婆才會特地下廚煮到菜,因平常都是傭人會做菜, 自己煎的比較隨意, 外婆煎的話,都會強調餃子要排成圓形象徵團圓的意思,
小時候(國小3年級前)我都會問外婆這道菜叫做甚麼? 外婆總是回答:「圓滿蛋煎餃」,過年吃了一整年都會很圓滿!
今天我煎的時候我發現我沒跟我平底鍋一樣大的盤子, 所以我破壞了美感!(哈)
材料: 媽媽的餃子(鮮蝦豬肉餃子) 跟我之前自己包的高麗菜豬肉餃子----依個人食量決定數量!
蛋一顆
調味料:鹽少許/胡椒少許
做法很簡單跟一般的煎餃處理方式一樣, 重點是煎完之後,皮要煎的酥黃,然後咬下去餃子還有湯汁就可以了! 我的要求比較簡單,以前外婆還會要求蛋的顏色跟吃的順序。
【做法1】 首先先熱鍋,接著倒入油,我習慣使用橄欖油(因為有時弄沙拉或冷盤很方便), 煎的時候,相較之下就沒有傳統的油來的香!(看各人口味) 待油有熱度後,將餃子放入鍋中煎, 這時候可以看到餃子皮跟鍋底接觸的時候, 會有「啵!啵!」的響,這是我做菜最喜歡聽到的聲音, 哈!感覺這道菜等等應該是超好吃的說!
【做法2】 待煎數分鐘(3-5分鐘),蓋上鍋蓋,利用熱回流讓餃子上部也可以受熱蒸熟, 接著蓋上鍋蓋也是待數分鐘(3-5分鐘),
【做法3】 簡單的判斷,如果是玻璃蓋子,你蓋上去可以發現都是霧氣, 待一下下霧氣會變成水氣低下去,這時候就可以將鍋蓋先掀開, 這時候加入少許的水進去,...
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