為何麵線有白色也有紅色?美食達人揭台灣小吃的秘密:其實它 ... | 台北夜市大搜索
2018年8月21日—在沒有美食評鑑與料理節目、交通與網路都不發達的年代,幾百年前一道鄉下的地方料理該如何「爆紅」?得靠說故事。常常下江南四處品嚐美食 ...
在沒有美食評鑑與料理節目、交通與網路都不發達的年代,幾百年前一道鄉下的地方料理該如何「爆紅」? 得靠說故事。常常下江南四處品嚐美食的乾隆皇故事最多,這如同是由皇上點評、古代中國版的美食評鑑。這類「龍心大悅菜」在歷史上所在多有,跟乾隆皇掛上關係的料理尤其多,是因為他在位時間長又愛到處跑,故事的套路也很固定,多是某一位地方官員進獻,皇帝老兒吃得開心就賜名,從而打開全國性的知名度,就連麵線糊這種閩南鄉土小吃也是如此。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
龍鬚粥的真相── 意外美妙的剩菜雜燴傳說乾隆皇帝南巡時來到泉州羅甲村,這是個一窮二白的村落,沒什麼好菜可端上檯面招待皇帝,正好有一位秀才的妻子急中生智,想盡辦法翻出一些之前剩下的豬骨、魚刺,處理乾淨後全扔下鍋熬湯,她再加入麵線碎與地瓜粉,做出了一碗有模有樣的麵線糊。乾隆吃了龍心大悅,進而賜名「龍鬚珍珠粥」。然而只要多看幾則同類型的故事就會知道,沒有正式歷史文獻的典故多是穿鑿附會,不過看似無稽的傳說的確能為許多荒僻的鄉土料理增香添色,有助於各地方菜的推廣普及,就有如古代至尊版的東方美食指南,放到現在來看,也算是一種「說故事行銷」的古早案例──至於皇帝本尊是否真的明察暗訪到過當地,反而沒有人會深究了。這龍鬚珍珠粥就是許多人愛吃的糊狀麵,福建泉州人更是死忠支持者。麵線糊是許多老泉州人的早餐,別處是燒餅、饅頭配油條,他們則喜歡一碗麵線糊配上一根油條,這是一整天的活力來源。有道是「沒吃過麵線糊,就不算是泉州人」。這道小吃除了主原料有細麵線、地瓜粉,還可加入如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋、醋肉(炸肉片)、香腸、香菇等多種配料。
好吃麵條必備:海的鮮味和大骨甘香看一碗麵線糊是否合格的關鍵則在於湯汁。合格的麵線糊要色澤通透,湯汁濃稠且糊而不爛,鮮香淡雅,並兼具海鮮與大骨的香味,湯底最後用地瓜粉漿勾芡,也是不可少的步驟。麵線條如果僅是熟而不爛,就只是普通的湯麵而不能被稱為麵線糊。不論義大利、日本、中國北方,通常嗜吃麵者都愛吃比較Q、...
「雞絲麵麵線差別」情報資訊整理 | 台北夜市大搜索
意麵、油麵、烏龍麵...10種常見麵條,最肥的就是它!麵攤減肥 ... | 台北夜市大搜索
懶人蚵仔麵線~ 電冰箱的灶腳手作DIY教室 | 台北夜市大搜索
為何麵線有白色也有紅色?美食達人揭台灣小吃的秘密:其實它 ... | 台北夜市大搜索
紅麵線與白麵線 | 台北夜市大搜索
蚵仔麵線的「紅」麵線不是靠染色!多一道工就讓它久煮不爛 ... | 台北夜市大搜索
解密10大麵條!殘忍揭曉…麵控先哭一波 | 台北夜市大搜索
雞絲麵的由來 | 台北夜市大搜索
雞絲麵!意麵!紅麵線的差別@ 遊戲酒吧《秦美人》 :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
麵食族5 招吃法,避開高熱量麵條、踩到暴肥地雷! | 台北夜市大搜索
【蚵仔麵線臭豆腐】梧州街觀光夜市美食推薦
到萬華區梧州街觀光夜市該吃什麼呢?蚵仔麵線臭豆腐是很多人口碑推薦的好店家,位於梧州街與廣州街交叉口,建議大家若是有到...
【大腸麵線】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?大腸麵線是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段36-2號前面,建議大家若是有到延三觀...
【紅麵線】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?紅麵線是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街292號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市的話...