蔥油餅做法 | 台北夜市大搜索

蔥油餅做法: 街邊的小發財車、美而美早餐店、北方人開的山東、北平館子，甚至是自家的冷凍庫裡，都可以發現「蔥油餅」的蹤跡。張張香氣四溢的餅，如同滷肉飯，各家都有其特色，要香酥、鬆軟、Q度、勁道、千層、蔥多蔥少、餅薄餅厚、油炸油煎或乾烙，只要有心，都能在台灣的大街小巷找到心所嚮望的那張餅。

吃餅容易，但如果想在家自製蔥油餅，可能會面臨許多製餅專業術語的小考驗，製出的餅如果不如心中預期，可能也不知原因為何？不知從何調整？在正式動手製餅前，酸女孩與大家分享製餅的科學小原理與親身試驗結果，希望給大家一些線索，慢慢有方法的實驗出合自己口味，又相對健康的那張蔥油餅。

顧名思義，蔥油餅的組成，就是「蔥」、「油」、「餅」(麵糰)，三個部份，「蔥」與「油」的狀態，無論是香氣、新鮮度等，是肉眼或味、嗅覺較能觀察出的，比較沒有太大的問題。而「餅」(麵糰)部分，影響著口感，但其內部的微小變化不是肉眼可見，通常是最有挑戰的環節。酸女孩針對麵糰組成的主要元素：麵粉、水、其他(油脂、鹽、糖、酵母粉)，稍作著墨，讓大家理解其各自的功能，不同成份的加入，將創造不同的蔥油餅口感。

台灣的蔥油餅麵糰食譜，最多的配方是「中筋麵粉+水」，但如果想要在口感、味道上有所變化，以上的幾種元素都能參考，交互使用，如果想要餅吃起來較軟、帶點甘甜，就能加入適量油脂、糖(請參...