天天吃好料》新北雙龍炒飯複刻鼎泰豐風味 | 台北夜市大搜索

新北市政府環保局辦公大樓附近的「雙龍炒飯」，開業近3年，累積出不少熟客，​其中最受推薦的是顆粒分明的炒飯，有別於常見使用醬油炒香入色 ...

雙龍炒飯使用的主材料是新鮮的海蝦跟櫻花蝦，份量十足。（記者何玉華攝）

〔記者何玉華／新北報導〕新北市政府環保局辦公大樓附近的「雙龍炒飯」，開業近3年，累積出不少熟客，其中最受推薦的是顆粒分明的炒飯，有別於常見使用醬油炒香入色的作法，「雙龍炒飯」用爆香過的蝦油為底，以鹽包入味拌炒，上桌晶瑩飽滿，顆粒分明，十足名家風味。

師傅李文豪曾在「鼎泰豐」服務7、8年，也因為這段時間的嚴格訓練，手藝細緻講究；一道「雙龍炒飯」精準的要求米飯、櫻花蝦、海蝦的重量比例，若發現有蝦的腸泥沒挑乾淨、或蛋殼掉落，管不上前台催菜，也堅持要挑除乾淨，確保口感不受影響，同事眼中「有夠龜毛」。

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李文豪負責廚房、姑姑李岱諭管理，李岱諭說，兩人差廿四歲，同屬龍，形似「小龍」的櫻花蝦、海蝦又是店裡招牌，便決定命名為「雙龍炒飯」；因為都是基隆人，對海鮮的品味要求高，使用的都是現剝的新鮮蝦，看似簡單的鹽巴炒飯，用高級的壽司米，加上海味與真功夫，讓炒飯成為一絕，有顧客一吃驚豔，形容是「板橋最好吃的炒飯」。

因為食材要求嚴格，「雙龍炒飯」要價不斐，一盤180元，李岱諭不否認價格略高，因此有些常客是三、四天點一次，平常則吃一般炒飯加點排骨；不裹粉的排骨，炸後仍帶有肉汁，常被以為是滷排骨，爽口又不增加身體負擔，也是店裡招牌。

另外，店裡的「時蔬炒飯」也值得推薦，不同於使用現成的四色豆，而是加入高麗菜、青江菜、美白菇、木耳新鮮蔬菜，讓炒飯有青菜的鮮美。

李岱諭說，店裡每一張桌子上面都不擺放調味瓶，這是師傅對新鮮食材有自信的堅持；李文豪認為，每一道料理的的佐料都已經搭配好，不需要再有多餘的調味，避免「走味」；每每遇到顧客要調味料，都要解釋一番，並請先品嘗原味，有信心「原味」經的起考驗。

李文豪料理時，對每一份食材搭配的份量都...