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1.地瓜洗淨後削皮,切片後放入容器裡,電鍋外鍋一杯水蒸將地瓜蒸至熟透,用筷子可以輕易戳進去,不夠熟就再繼續蒸。·2.蒸熟的地瓜取出後, ...
<地瓜球>
黃地瓜球材料:
1.黃地瓜150g 2.地瓜粉60g(又稱番薯粉) 3.砂糖30g
紫地瓜球材料: 1.紫地瓜150g 2.地瓜粉60g(又稱番薯粉) 3.砂糖30g
做法:
1. 地瓜洗淨後削皮,切片後放入容器裡,電鍋外鍋一杯水蒸將地瓜蒸至熟透,用筷子可以輕易戳進去,不夠熟就再繼續蒸。 2. 蒸熟的地瓜取出後,用叉子壓成泥狀。 3. 接著加入砂糖、地瓜粉攪拌成團。 ※ 因為地瓜品種不同,含水量也不一樣,如果太乾,慢慢加一點水,反之太濕則多放些地瓜粉能揉成團即可。 4. 地瓜糰搓成長條狀,接著分割約1.5公分小塊。 ※不用搓成圓形,等等下鍋膨脹後就會自然變成球狀。 5. 鍋裡倒入7分滿的油,油溫不用太高約150度左右,分次放入地瓜球進去油鍋中,不要一次全下讓地瓜球有空間膨脹。 ※沒有溫度計,可放入一顆地瓜球測試油溫,地瓜球旁邊冒出一顆顆小泡泡,就表示溫度夠了! 6. 一開始先不要急著壓地瓜球,太早壓地瓜球會變扁,用鍋鏟輕輕翻動,等地瓜球浮起來稍稍膨脹後才能壓!拿出濾網反覆壓地瓜球,壓越多次膨脹越大,等地瓜球慢慢膨脹定型。 ※全程都要用小火,火太大地瓜球容易燒焦。 7. 等地瓜球表面略金黃後,起鍋瀝乾即可。
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