〈獨家〉美味的誤會廣東汕頭火鍋台灣創 美食 TVBS新聞網 | 台北夜市大搜索
2011年7月7日—台灣美食名聞世界,尤其1949年隨著國府遷台,更把大江南北各地料理帶來台灣,其中汕頭沙茶牛肉火鍋,顧名思義,來自廣東汕頭,更是台灣 ...
台灣美食名聞世界,尤其1949年隨著國府遷台,更把大江南北各地料理帶來台灣,其中汕頭沙茶牛肉火鍋,顧名思義,來自廣東汕頭,更是台灣火鍋始祖,不過隨著兩岸交流頻繁,我們意外發現,其實汕頭不產牛肉火鍋,大陸人根本沒聽過,汕頭火鍋是汕頭人來台灣後的在地創意。
滾燙的火鍋,倒上一碟扁魚和冬菜,沒多久湯頭香味四溢,這就是台灣傳統的廣東汕頭火鍋,這一家開了40年,傳到第三代,老闆就是汕頭人,據說,當年連鄧麗君都讚不絕口。火鍋師傅曾水池:「他們(汕頭)那邊用的不一樣,我們老闆是汕頭過來的,他自己在研究的就是做這個,沙茶醬、牛肉,剛好用這台灣牛。」
老師傅說的沒錯,汕頭火鍋用扁魚或乾魷魚加台灣冬菜做湯底,涮牛肉沾沙茶吃,這一味堪稱台灣火鍋界的濫觴,老照片看得出當年標榜來自廣東汕頭,不過其實汕頭產沙茶,牛丸也很有名,當地卻不愛吃這樣的牛肉火鍋。
大陸觀光客:「沒有。」記者:「火鍋哪邊最有名?」大陸觀光客:「重慶。」記者:「聽過廣東汕頭沙茶火鍋嗎?」大陸觀光客:「沒有。」
大陸觀光客直說,沒聽過汕頭火鍋,台灣卻名號響亮,那廣東人到底怎麼吃鍋?美食家胡天蘭:「廣東有火鍋,可是你剛說的,汕頭的是火鍋,那就讓很多人,丈二和尚摸不清頭腦,因為廣東人吃『打邊爐』。」
美食家說,廣東人吃鍋大多涮海鮮,醬料直接做湯底,不愛用沾醬,和台灣吃法大不相同,說穿了,這廣東汕頭沙茶牛肉火鍋,是本土食材揉合創意,道地的台灣口味。
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