手工麵線 | 台北夜市大搜索
![手工麵線](https://i.imgur.com/8KTWGbL.jpg)
台灣傳統美食-手工紅麵線,古法傳承道地手工製作~香Q滑順.
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台灣傳統美食-麵線 古法傳承,道地手工 簡單極致化 道地真功夫
紮實的手工製麵技術,用心作出絕佳的口感的手工麵線 遵承古法,經過多道桿、拉、拋、曬程序
不添加任何防腐劑,傳承古法製作結合日曬屋烘曬不僅能曬到陽光也更衛生,讓麵條能夠長久保存,也杜絕微生物汙染,讓製造的麵線擁有太陽香氣也更香Q可口,是坊間不可多見的獨特口味.
為何麵線會有兩種顏色?麵線是臺灣人常吃的傳統麵食,傳統麵線分成紅、白兩種:白麵線未經烘乾,水分多且口感濕潤,一般食用方式是燙熟後就搭配調味料或是湯品食用,例如:豬腳麵線、當歸鴨麵線或乾拌麵等;紅色麵線則是將白麵線曬乾,再經過長時間的烘焙,過程中麵線中的澱粉因為高溫而產生「梅納反應」,焦糖化後轉變為金黃色澤,就像麵包烘烤上色一樣,顏色因此較深。除了顏色改變,麵粉中的麵筋也會因高溫形成更穩定的結構,同時大大減低了麵線的濕度與水分,使得紅麵線不易糊化、更耐煮,吃來口感更Q彈、有咬勁。是台灣地區獨有的麵食,台式麵線羹也都是使用紅麵線,是台灣人相當喜愛的口味!
麵線烹煮秘訣1.麵線:水 = 1:10 2.水快開的時候,用清水快速清洗麵線撈起,能去除多餘麵粉讓口感更好 3.煮麵線全程保持大火滾水沸騰,能讓麵線在水中均勻受熱,口感Q軟一致.
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