四甜加一鹹嘉義古早味點心,隱身老桃城裡的甜美炭火系台式 ... | 台北夜市大搜索
2020年9月23日—對顧客而言,我的衷心建議是別因此貪心,重點在預留點時間,等東西到手,現場,趁熱!廣告.更多嘉義古早味美食.嘉義最古老的傳統市場「 ...
隱身在嘉義市東區,垂楊路與吳鳳南路路口,崇文國小圍牆角落,由李家經營的無攤名炭火麥仔煎,香醇的風景與製餅身影,搖曳至今已堂堂抵達一甲子的時間。垂楊路中間的大溝仔,後面更老的崇文國小,都是相得益彰的古早味記憶。
學校如果從日治時期起算,已超過100歲,而正當我伸出指頭,在那眼花撩亂的計算,尚且無暇顧及攤子上琳琅滿目的口味時,一個中年男子倏地,騎著摩托車拉風靠近,帥氣熄火,接著熟門熟路點好要吃的,就轉頭到旁邊滑手機,整個過程行雲流水,因為量大,等待過程,他看我對老闆東問西問的,終於也忍不住插嘴:「我從讀崇文吃到現在快35年,等等買回去,這是我們一家三代的下午茶。」說完,自己又補了一句:「我可是真真正正的『老』顧客,只是出道比較早。」李老闆抬起頭,我們在攤子邊哄堂大笑起來!
因為夏天太熱,整天站著煎,炭火的熱氣實在太螫人,於是李家固定把出攤時間設定在中秋節到隔年勞動節前後,早期還是老頭家坐鎮大局時,夏季他會到市場改殺鳳梨,老客人也就跟著轉戰。如今傳承至第二代,由三兄妹一同顧守,工序一樣照步來,攤車上釘的復古手繪招牌把老派氛圍保持得很好,接近中午,妹妹幫哥哥帶便當過來,此時哥哥就會快速換手騎車去小解放風,而高齡85歲的老頭家,偶爾也還是會過來巡一下,和客人打打招呼,這圍牆邊於是成了最魔幻的美食角落。
麥仔煎,也有人喚它作「麵煎嗲」或「 滿(曼)煎粿」,常有人會把它和薄脆的石頭餅相互混淆,實則各自標幟著迥異風味。李家至今仍堅持不用瓦斯爐,用炭火煎很熱很費事,但火力不同,口感也真的會受到影響,炭火來自龍眼木,一來耐燒,二來帶幽微木香氣,最重要的,是它不會像相思木容易爆火星,炭火出門前就要在家先花半小時生好。他們的堅持令人激賞。
粉漿用高筋麵粉加水調勻,下鍋前,特製的鐵鑊內需要先刷抹一層麻油,轉鐵鑊、顧炭火、下粉漿、灑餡料,每個步驟都有固定的操作時間,那是經驗和心法,只要遲個幾秒,或許就對不上最佳賞味時間。現場目測大約需要煎個兩分鐘,待整塊餅成型,掀蓋後,慢慢邊轉邊鏟,先小心翼翼將整塊還燒燙著厚片麥仔煎火速對半折好,擱到一旁通風處吹涼降溫。縱使偶...
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