芋泥怎麼做才會滑順綿密？這些重點一定要掌握！ | 台北夜市大搜索

2019年10月9日—冰品上的芋泥球、蛋糕裡的芋泥餡，無不讓芋泥控為之瘋狂！製作前你必須先知道.​..POINT1品種選擇.芋頭的種植方式分成水田與旱田兩種 ...

愛吃芋頭的人肯定無法抗拒芋泥的魅力，無論是如奶油般滑順還是帶點顆粒的蓬鬆感都很受歡迎！好吃的芋泥該怎麼做？食譜自由配整理了幾個重點，身為芋頭控一定要學起來。

冰品上的芋泥球、蛋糕裡的芋泥餡，無不讓芋泥控為之瘋狂！

芋頭的種植方式分成水田與旱田兩種：水田種植的俗稱「水芋」，生長較快、產量高；特色是含水量多，質地紮實而偏硬，下鍋煮不會馬上散掉，適合用來做吃的到整塊芋頭口感的甜品，例如台式的芋頭湯。旱田種植的則稱為「旱芋」或「山芋」，生長較慢故產量較少；因為含水量少，質地較鬆軟，一煮很容易就會化開，適合用於糕點。

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除了種植方式，不同季節出產的芋頭也會影響口感，一般來說冬天生產的芋頭長得慢，加上冬季少雨，吃來較綿密；而夏季芋頭因結球時正逢多雨季節，口感會比較差。

在製作芋泥時，可以依照自己喜歡的口感來選擇品種，同時也要注意季節和產地，建議可以挑選高雄甲仙、台中大甲一帶產的芋頭，質地較鬆軟，做甜點特別適合。

購買適合的芋頭，也是製作芋泥的重點之一。

芋頭含有草酸鈣結晶與生物鹼成分，削芋頭產生的汁液遇到水容易造成皮膚麻刺感、發癢等不適過敏症狀。建議處理芋頭時先不要沖水，同時保持手部乾燥，先削完皮後再清洗表面的髒汙和黏液即可。若還是覺得手癢或黏黏的，可以用點鹽巴洗手。

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芋泥去皮、切塊後，放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水蒸至軟熟。

芋頭可...