中國遼寧美食 | 台北夜市大搜索
2017年8月11日—餃子既是市井美食,也是宮廷御膳,到遼寧,要一次吃到又多又好吃的餃子,那麼一定不能錯過有一百八十年歷史的老店「老邊餃子館」,百種 ...
身為一個愛吃的人,我喜歡用味道去記憶每次的旅行。
肉夾饃,我似乎看到自己在西安街頭的揮汗如雨模樣;烤羊肉,想起新疆一望無際的草原和杯觥交錯的歡聲笑語;三角包,是印度烈陽下那些黑壓壓的燦爛微笑;甜膩到不行的奶茶,彷彿置身泰國的悶熱的午後。
那麼,東北的味道又是什麼呢?
我吃過的東北料理不算多,但讓我最深刻的莫過於每次上菜的份量多到誇張;口味分明,酸是酸、甜是甜,鹹更沒有在客氣;熱愛燉菜,把各種食材希哩呼嚕的放在鍋裡,一陣大亂燉,燉出醇香濃郁,也燉出人與人之間的交心。
歸納東北菜,一如東北人的性格,兩個字:豪爽。
在八天的時間裡,我胖了2公斤,這很值得讓我挑選幾道菜做為在遼寧的記憶,如同上一篇愛上遼寧的七個理由[1],這次入選的四種東北味,全憑個人喜好,沒有任何公正性,畢竟美食美身就是一件主觀的事情。 (▲遼寧的北京烤鴨也相當好吃,張學良愛吃烤鴨,但又不能每次想吃就跑去北京,於是派人去北京學,北京烤鴨因而傳入遼寧。)
鍋包肉:東北特有的酸甜滋味。
鍋包肉,暱稱香炸豬排佐法式酸甜醬(我亂取的請不要當真),吃起來酸酸甜甜,據說女人若會做鍋包肉,就掌握了東北媳婦的高階技能。
這道一點都不像東北菜的東北菜,起源相當有趣,清朝時,哈爾濱道台府常要接待外賓,但外國人吃不慣東北菜的重口味,於是有官員將東北菜中的「焦燒肉塊」改變做法,取名叫「鍋爆肉」,不過外國人口音重,說一說就變成「鍋包肉」。
簡單來說,鍋包肉是將豬里肌肉先炸過,再淋上酸甜醬汁,我吃了不少次鍋包肉,每次味道都略有差異,有的偏酸、有的偏甜,有的偏硬,就如同新疆的大盤雞一樣,同樣身為地區代表性的食物,但家家戶戶做出來的卻各...
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