【花蓮玉里】橋頭臭豆腐，外酥內嫩的超人氣臭豆腐 | 台北夜市大搜索

2018年9月9日—玉里眾多美食小吃中，最具人氣的就是橋頭臭豆腐，外酥內嫩的好味道讓這家老店成為來到玉里非吃不可的名店之一，每每到店，外頭總是滿滿的 ...

玉里眾多美食小吃中，最具人氣的就是橋頭臭豆腐，外酥內嫩的好味道讓這家老店成為來到玉里非吃不可的名店之一，每每到店，外頭總是滿滿的客人，快的話至少得等個半小時才有機會吃到，慢的話可能得排超過一小時，真的是排得很痛苦，不吃又難過的一間店。

橋頭臭豆腐、橋頭冰、橋頭麵，是目前現存橋頭系列名店。為什麼會以橋頭為名，因為早年有一條名為「玉水圳」的河川流經玉里市區，而河岸兩側曾是玉里最繁華的街道。有河川就會有橋梁連通兩岸，自然在橋梁附近的店家，就會以橋頭為名。如今玉水圳的上方加蓋，成了停車場及玉里市場，所以才會出現有店家以橋頭為名，卻看不到橋的狀況。橋頭臭豆腐的營業時間自傍晚四點開始，但還不到五點，店外就聚集滿滿的人，威力實在太強大。

點餐方式是不管內用或外帶，都是先拿號碼牌等待叫號，才向店員進行點餐，每張號碼牌可點15份，所以親朋好友一起過來，只要不超過15份，派一個人當代表取號即可。因此來到店外，請立刻手刀帶殺聲衝到中央炸鍋前方拿取號碼牌，因為稍有疏忽晚拿了幾號，就可能就會增加10分鐘以上的等待。拿到號碼牌，就是漫長的等待。店內座位是給點餐的客人使用，所以還沒點餐的客人請在店外等候，也可以到對面公園的矮牆坐著等。如果前面等待人數超多，可以先去其他地方晃晃再過來，或是去吃個橋頭冰。如果過號，請先向店員告知，他會安排晚個幾號點餐。想想2017年吃的時候，小份還是＄50、大份＄75，2018再來，看到小份變成＄60、大份＄90，無懼這超大漲幅，店外依舊是滿滿人潮。

等待的時間是漫長的，會需要等那麼久的原因，是橋頭臭豆腐有三鍋不同溫度的油，每一塊豆腐都必須依序在這三鍋油炸過才能出場，不像一般臭豆腐攤位只用一鍋油下去炸，口感比較單一。這三鍋不同油溫的油，就是讓橋頭臭豆腐可以呈現外酥內嫩的祕訣。

經過漫長的等待，...