影／超肥！2份潤餅=1便當「抽換食材」熱量爆減...還不快照做 ... | 台北夜市大搜索

2019年4月5日—清明節祭祖，潤餅一定不可少，在台灣潤餅內餡材料，大多為炒過的豆芽菜、高麗菜絲、菜脯及香腸等，再依個人喜好撒上花生粉或糖粉，但對於 ...

記者嚴云岑／台北報導

清明節祭祖，潤餅一定不可少，在台灣潤餅內餡材料，大多為炒過的豆芽菜、高麗菜絲、菜脯及香腸等，再依個人喜好撒上花生粉或糖粉，但對於正在減重的民眾，可能一不小心就熱量爆表。林口長庚營養師陳俞秀公開2道潤餅食譜，熱量落在120至272大卡之間，只要照著做，一樣可以吃得飽足又健康。

▲超肥！2份潤餅=1便當，「抽換食材」熱量爆減...還不快照做。（圖／資料照／記者李毓康攝）

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陳俞秀表示，一份潤餅需用到2片餅皮，60克麵粉熱量約140大卡，相當於半碗白飯的量，再加上配料，市售大份潤餅熱量接近500大卡，小份的也有400大卡，若一次吃2份，恐超過一個市售便當600至800大卡的熱量，建議民眾準備潤餅時，可從改變餅皮著手，利用富含膳食纖維的全麥餅皮增加飽足感，也能有效控制食量。

餅皮問題解決後，接下來可從餡料選擇，調整潤餅的鹽分及熱量。陳俞秀提到，若能以新鮮食材替代加工醃漬品，可減少鈉及熱量攝取，像是以新鮮蘿蔔絲及小黃瓜取代菜脯；肉絲替代香腸或蛋酥等，都是不錯的選擇。

另外，備料準備也有撇步，青菜或肉類，可以汆燙或蒸煮為主，不額外過油拌炒；配料選擇一種優質蛋白質（豆、肉或蛋類）食物，其餘則選用青菜以增加纖維質攝取。糖粉跟花生粉應減量使用或改採不調味堅果或新鮮水果取代，這些小技巧都能減少潤餅的熱量100～200大卡。

因應清明節到來，陳俞秀也準備了「蘋果豬肉潤餅」與「橙香蝦仁潤餅」食譜，供民眾參考。她提醒，只要記得均衡飲食原則並且盡可能不使用加工製品，潤餅依舊可以吃得美味又健康。

▲潤餅示意圖。（圖／林口長庚提供）

蘋果豬潤餅

材料（一人份）：潤餅皮2張、豬腰內肉1兩、紅蘿蔔15克、蘋果30克、高麗菜絲20克、杏仁7顆。 作法： 1. 將豬肉、紅蘿蔔、高麗菜燙熟後切...