家庭料理-外婆的家傳紅燒肉@ Tracy's baking 廚房日常:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2015年3月3日—家庭料理-外婆的家傳紅燒肉·1.五花肉選擇皮的.·2.平底鍋燒熱不必加油,直接加入五花肉,(這步驟是要把肉的油先逼出來),·3.等到肉出現焦黃色(台語: ...
紅燒肉的做法百百種,有的是要先焯水,有的先過油,或是糖色先炒起來放. 但今天Tracy要介紹的紅燒肉,是承傳Tracy外婆的紅燒肉做法再加上自己的變化. 不焯水 不放油 不炒糖色.若是用鍋子炒,可以一氣呵成.不用把肉取進取出的.
每當外婆做這道紅燒肉時,聞到炒鍋的香味,Tracy總會在旁纏著外婆, 等著外婆看不慣流口水的我, 夾了一塊小小的肉讓Tracy先試嚐.,那燉煮到恰到好處的紅燒肉, 吃起來Q彈軟嫩但不爛還帶著點鹹甜的滋味.不扒著兩碗飯肯定不罷休 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 先前文中所提到的不焯水,是指不事先把肉過滾水川燙, 不過油,是指不先讓肉被高溫油炸過,不事先炒糖色,以往Tracy作法都會先炒糖色,但分兩道步驟還是有點麻煩, 這次把糖跟著肉一起炒, 還是可以把肉炒出漂亮的焦糖色唷.
其實也有人問過,不焯水過油,那麼肉會有腥味怎辦? 我自己也是怕腥味的人,後來發現慎選肉質很重要.新鮮的豬肉買來立即煮,,我自己是認為肉夠新鮮的話, 焯過水的話,那風味會跟沒焯過水的相當不同! 建議最好不要用冷凍後再退冰的肉,那鮮度就會降低,燉煮起來味道也會不一樣唷
而不放油,是因為先把肉煸過,油份被逼出後,完成後的肉嚐起來會少了許多油膩感. 而加了月桂葉跟八角引出香味,更讓增添色彩,若是古老的作法,月桂葉跟八角都可以省略唷
準備食材: 帶皮的五花肉 350g 冰糖 小顆約6~7顆 薑片 ...
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