虱目魚是良好的蛋白質來源教你6種虱目魚料理 | 台北夜市大搜索

2019年9月6日—夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節，此時的虱目魚結實肥美。虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶，怎麼料理都好吃。虱目魚 ...

夏天和秋天是最適合吃虱目魚[1]的季節，此時的虱目魚結實肥美。虱目魚含豐富的蛋白質[2]、好脂肪等養分，而且全身是寶，怎麼料理都好吃。

虱目魚又叫「牛奶魚」，是東南亞一帶重要的漁獲物，盛產於台灣。台農委會漁業署代理署長張致盛說，台灣虱目魚年產量逾5萬公噸，是重要的養殖魚種。相傳在明末清初，鄭成功入台以前，就有漁民養殖虱目魚，數百年來逐漸深入台灣飲食文化。美國有線電視新聞網（CNN）曾報導，來台旅遊推薦的40項吃台灣小吃中，虱目魚高居第5名。

虱目魚營養[3]豐富，是蛋白質的良好來源。營養師陳小薇指出[4]，一份100公克虱目魚含蛋白質21公克左右，能滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求。而且虱目魚肉所含的是優質蛋白質，利於人體消化及吸收，進而補充體力。

除了蛋白質之外，虱目魚的脂肪中包括Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，對於降膽固醇、保護心臟、促進腦部發育有益。

此外，虱目魚還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅，以及維生素A、B、C、E等。

虱目魚從頭到尾都是寶。除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美高湯。

不過，虱目魚的刺細且小，吞嚥時需小心細刺，也可選購經過剔除魚刺的「無刺虱目魚」。

食材：無刺虱目魚1片、紫蘇葉3片。

調味料：麻油10毫升、米酒10毫升、鹽4克、薑10克。

作法：

1. 將無刺虱目魚肚抹上鹽巴，靜置5分鐘。

2. 麻油倒入鍋裡，溫度加熱到約60度，慢慢酥煎虱目魚二面至金黃色。

3. 薑切細絲泡米酒，紫蘇葉切絲。而後把薑與...