免炸豆腐＆台式泡菜(全素) | 台北夜市大搜索

炸得蓬鬆如脆餅的臭豆腐與酸甜微辣的清脆醃高麗菜，組合成臺灣道地的街頭巷口...烤箱就能烤出炸豆腐的口感油炸對身體並不友善，還是廚房中最累人的苦差事，​ ...

炸得蓬鬆如脆餅的臭豆腐與酸甜微辣的清脆醃高麗菜，組合成臺灣道地的街頭巷口小吃，那獨特的「香」與口感在味蕾徘徊不散，是國民票選認證的必吃美食。

臭豆腐到底好不好？ 黃豆含有高量蛋白質經過特殊發酵手段(蛋白質分解後產生腐敗物質而發臭)即可做出臭豆腐，含有植物性乳酸菌和腸道益菌可增進食慾幫助消化，及豐富的維生素B12能預防老化，但天然發酵很注重溫度及濕度控管，應嚴選正規廠商，才能避免環境髒汙導致有害的微生物孳生或使用化學藥劑。

炸臭豆腐營養盡失 臭豆腐經高溫油炸可以降低細菌汙染還能減輕臭味，但許多營養素也被破壞殆盡，油炸油如果品質差或是回鍋油，更對健康造成負擔，臭出響亮名聲的國民美食，大多數人也只敢當作偶爾犒賞味蕾的嘴饞小吃。

用板豆腐模仿臭豆腐 買臭豆腐要慎選商家，覺得上網找評價好麻煩又怕價格貴鬆鬆？只要將板豆腐冷凍藉此破壞豆腐組織形成孔隙，當解凍後將水分擠掉，就會變成類似臭豆腐的質地，植趣藉著簡單步驟和方便購買的材料，模仿出「不會臭的臭豆腐」。

烤箱就能烤出炸豆腐的口感 油炸對身體並不友善，還是廚房中最累人的苦差事，植趣經過多次試菜，這次帶大家體驗「免炸豆腐」的輕鬆感，板豆腐經過冷凍解凍後，切成四大塊分別擠掉多餘水分，再用小刀劃開中央，淋入適量的油，並將每一面刷滿油，以高火烘烤20分鐘後，陸續翻面烤至金黃，大約30分內就能做出好看的「不用炸的炸豆腐」，過程沒有油煙更不用擔心油濺受傷，也不必處理炸油覺得浪費。

台式泡菜衛生最要緊 吃臭豆腐絕對不能忘記他的好朋友「醃高麗菜」，同樣屬於醃製食品最怕的一樣是細菌汙染，植趣每個步驟都注重衛生，教大家可以現做現吃也能醃到更入味的台式泡菜，多兩道程序「川燙及冰鎮」，高溫殺菌好安心而冷熱劇烈變化還可以增加高麗菜清脆度。

用烤箱烘出「炸豆腐」！？吃起來外皮香脆內部蓬鬆，讓豆腐吸飽醬汁與手工泡菜一起入口，少油免炸的國民美食等你來體驗。