30分教懂你冷凍蔥油餅(青蔥餅)特訓煎法– 慕鈺華三星青蔥餅 ... | 台北夜市大搜索
2016年4月11日—如何將冷凍蔥油餅煎出還原的美味,這才是真正的關鍵時刻。尤其看似越簡單的冷凍食品,越讓大家粗心大意,出乎預料…
如何將冷凍蔥油餅煎出還原的美味,這才是真正的關鍵時刻。
尤其看似越簡單的冷凍食品,越讓大家粗心大意,出 乎預料的結果,
不是出現加味的黑炭蔥油餅(整片燒焦),或是半生不熟(裡面吃得到新鮮粉味),
還有明明鮮嫩的青蔥餅,成了「黑蔥」餅,這都是自己的失敗經 驗。
以上這一切不該是它本來的原貌,所以成敗其實操之在己。
為了讓冷凍食品保有它便利、突破地域與時限的優點,不被料理成敗而摧毀,
煎蔥油餅的訣竅僅有短短一句話:「請看說明書!」
(……於是,可以下課囉:P)
其實目前團購或冷凍食品,許多會附上建議的調理與品嚐方式。
像慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅),雖然是薄薄一張紙,
但上面圖片與解說的步驟清晰,感受他們對產品的用心程度。
雖然名為蔥油餅,A牌、B家、C店,各有風味與特色,
當然不能用同一種煎法代之。所以由對產品最熟悉的人來講解,
看著說明書,嘗試用建議的煎法,是保險的做法。
開始基礎之慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅)建議煎法。
準備一只平底鍋(擦乾水,以免之後濺油)
先熱鍋,但小心別直接「試溫」 (若剛使用過,請先靜待放涼, 才不會一下鍋溫度太高,餅就黑了一半)
放入兩大匙或1/2碗的油
(看起來感覺有點多,但其實煎完後油也會剩下許多, 可見慕鈺華的蔥油餅,比較不吸油)
*請轉中、小火* (這是成敗的關鍵,否則容易外焦內生)
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