清粥小菜 | 台北夜市大搜索

2010年5月27日—台灣錢淹腳目的年代，清粥小菜成了夜間娛樂續攤的熱門選擇，現在雖然盛況不如以往，但鬆軟甘美的地瓜、清淡爽口的各式菜肴，仍能吸引老 ...

台灣錢淹腳目的年代，清粥小菜成了夜間娛樂續攤的熱門選擇，現在雖然盛況不如以往，但鬆軟甘美的地瓜、清淡爽口的各式菜肴，仍能吸引老饕。

從前窮人家盤餐不繼常以粥代飯，粥是貧寒的象徵。七○年代以前，生活艱難的台灣家庭即番薯籤煮稀飯，代替乾飯作為主食。乾隆年間敦誠訪視貧居北京西郊的曹雪芹，回去作了一首詩，其中兩句：「滿徑蓬蒿老不華，舉家食粥酒常賒」，即藉粥描述曹雪芹當時的寒傖窘迫。

然則《紅樓夢》裡的粥未必是貧窮的符碼，如寶玉喝碧粳粥、內眷們深夜吃的鴨子肉粥、林黛玉和王熙鳳喝的燕窩粥、賈母吃的紅稻米粥……。

台北市復興南路、瑞安街口附近，曾聚集了許多清粥小菜專賣店，蔚為稀飯街。在稀飯街，每間店都遠比路邊攤衛生、美味，每間店都相似，從經營形態到菜肴，差異甚微。

清粥小菜在台北高度發展，大約是八○年代末、九○年代初期，大家陶醉於「台灣錢淹腳目」。台幣升值，游資充裕，我們好像忽然間狂飆了起來，飆政治、飆車、飆股票、飆大家樂。口袋飽滿時不免晝短苦夜長，夜間娛樂興旺後，消夜的需求乃應運發達，很多人飲酒作樂後來到稀飯街「續攤」，信義路、和平東路之間的復興南路遂車水馬龍，燈光燦爛。

我很愛來稀飯街晚餐，那地瓜粥稠度剛好，裡面黃澄澄的地瓜煮得鬆軟甘美。像「無名子」，可謂元老級名店，三層樓的用餐空間，超過百種菜色，還有現打的蔬果汁。「一流」也是我歡喜的店家，他們送上菜時，皆放在小鍋內燒酒精加熱、保溫，有體貼感。

清粥小菜多呈現一種清淡感，店家總是標榜少油少鹽少味精，有些還標示熱量分級。上次「世界華文媒體集團」總編輯蕭依釗來台，我們接了機即帶她到「小李子」晚餐，依釗清心寡欲，幾乎不曾聽她談吃食，卻讚美台北的清粥小菜。

清粥小菜以台菜為主，也漸漸加入了一些外幫菜，水產是少不了的，像蔭豉蚵仔、清蒸魚、煎魚、炸魚、魚+勿仔魚花生、米醬蛤肉，常見的菜色還包括各種蛋類如菜脯蛋、九層塔蛋、鹹鴨蛋、皮蛋，熱炒時蔬如高麗菜、苦瓜、茄子，和各式滷味、醬菜、冷盤，以及川味的麻辣臭豆腐、鴨血、牛腩和宮保雞丁等等。

星級飯店...