從小吃到大的鵝肉攤@ smin的小確幸:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
我剛看到這名字時其實有些不明白,經過姑姑解說才知道店名叫做珍巧有雞鵝肉,珍巧用台語念有美味好吃的涵意,有雞鵝肉則是在說我們店有賣雞肉、也有鵝 ...
有一攤鵝肉是我們家從小吃到大的,那就是爺爺家開的鵝肉攤, 鵝肉的生意是爺爺跟奶奶一起開創的,在水湳市場裡也有了三十多年的歷史, 前幾年爺爺過世之後,就換由姑姑跟姑丈陪著奶奶一起經營, 前陣子聽說姑姑換租隔壁更大空間的攤子,於是上個禮拜六便回去探望奶奶,順便看看新攤位。似乎是趁著這次換到新位置,姑姑也去製作招牌,並且取了新店名, 我剛看到這名字時其實有些不明白,經過姑姑解說才知道店名叫做"珍巧 有雞鵝肉", "珍巧"用台語念有美味好吃的涵意,"有雞鵝肉"則是在說我們店有賣雞肉、也有鵝肉, 原來這短短六個字裡要講這麼多東西啊~
就像一般的鵝肉攤,除了可切片切盤以外,也有全雞/全鵝可以讓客人選擇回去自行料理, 附帶一題,奶奶家賣的都是熟的鵝肉或雞肉, 一直以來,我們都是跟固定的養鵝場配合,三十多年來都很信任他們的品質跟衛生。
記得小時候如果去爺爺家住,一大早就會聽見他們起床忙碌著燙鵝肉、準備擺市的聲音, 因為肉的品質好,加上煮燙時對於火候跟時間的經驗,我從小就覺得爺爺家的鵝肉就是比別人的還要鮮甜多汁, 而且切盤後淋在鵝肉上的湯汁也都是用淡高湯, 所謂淡高湯就是指燙鵝肉時的湯,裡頭只有鵝肉本身所流出的肉汁,沒有添加任何味精或鹽, 有些店家在燙鵝肉時,為了節省時間會直接在滾水裡放鹽,讓肉在鹽水中川燙後直接帶鹹味, 不過從爺爺的時代開始,他就堅持用白滾水燙完後再抹鹽, 以前看著他們在燙手的鵝肉上抹鹽的樣子都覺得很辛苦,現在才知道這是一種堅持。
最近姑姑開始研發新品:燻雞, 表皮的糖色很美,切面微微流出的肉汁看起來也很好吃的樣子~
除了肉類,當然還有其他東西, 像是鵝腸、炒菜用的鵝油、已煮熟可直接切片吃的爽脆鵝胗, 以及用鵝油及酸菜所滷製的筍干,我不太愛吃筍干,但是爺爺家的筍干很細緻而且不會有油腥味, 姑姑告訴我那是因為我們會有將鵝油先炸過,所謂炸過我想應該就是指先在鍋中以高溫熱過之後再做料理吧~ ...
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