中卷 | 台北夜市大搜索

...臺灣通常不以魷魚稱之，而習慣將各種鎖管的幼體稱為小管或小卷，成體又被稱為透抽或中卷，...中卷的營養價值...行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫2.

關於中卷 在分類上，鎖管屬於頭足綱管魷目的鎖管科（Loliginidae，又稱槍魷科）。雖然管魷目的成員一般泛稱為魷魚，鎖管屬於其中的一科，但臺灣通常不以魷魚稱之，而習慣將各種鎖管的幼體稱為小管或小卷，成體又被稱為透抽或中卷，特別是近海所產的種類，如臺灣鎖管（Uroteuthis chinensis）、真鎖管（Uroteuthis edulis）等。而「魷魚」一詞，則通常被拿來指市面上所見的管魷目真魷科（Ommastrephidae）種類，如南魷（Sthenoteuthis oualaniensis）、阿根廷魷（Illex argentinus）等

中卷的營養價值

為導正民眾對軟絲產品膽固醇過高的刻板印象，農委會漁業署長謝大文特別向國人推廣軟絲，他表示，軟絲身幾無膽固醇，並具優良蛋白質，含有預防心血管疾病的 EPA，及促進嬰幼兒腦部發育的 DHA等高度不飽和脂肪酸，是物美價廉的好食品。 

謝大文指出，民眾普遍對軟絲產品膽固醇過高存疑，但根據科學分析，軟絲所含膽固醇幾乎完全存在軟絲內臟裡，而民眾食用軟絲均已去除內臟，呼籲民眾安心食用。 

牛磺酸(Taurine)可與胰島素受體結合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。研究證明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依賴於增加胰島素的釋放。牛磺酸對細胞糖代謝的調節作用可能是通過受體後機制實現的，它主要依靠與胰島素受體蛋白的相互作用，而不是直接與胰島受體結合。   在被大家誤會了多年，美味的軟絲終於不再被冠上「高膽固醇食品」的污名；更是讓大家在即將到來的中秋烤肉饗宴與家常料理中，增添一份鮮美的珍饌！(參考資料： 1.行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫 2.高血脂症.小田原雅人著. 中譯本：世茂出版.2007.3月初版1刷 3.行政院農業委員會水產試驗所水產知識淺說) 

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