沙威瑪的肉串從哪來? 他神解「進貨處理販售」被推爆 ... | 台北夜市大搜索
2016年11月12日—對於許多人來說,沙威瑪都是不可錯過的平民美食,尤其是它的肉串和配合,巧妙搭配起來真的妙不可言。為此一名網友在批踢踢發文,並好奇「 ...
網搜小組/綜合報導
對於許多人來說,沙威瑪都是不可錯過的平民美食,尤其是它的肉串和配合,巧妙搭配起來真的妙不可言。為此一名網友在批踢踢發文,並好奇「沙威瑪的肉串怎麼來的」,再來肉和番茄洋蔥的搭配,又該怎麼吃才最美味呢?很快就釣出神人,引發眾網友的熱議!
▲沙威瑪示意圖,與本文無關。(圖/本報資料照)
為了不曲解意思,以下附上原文,並取得發文者的授權[1]:
目前這裡看過的台灣人開的都是以雞肉為主,如果有看過不是用雞肉的請推薦給我XD。回到雞肉的部分,要買雞肉的時候,業者會有兩個選項:
1. 當日宰雞肉 (之後簡稱現取雞肉)
2. 冷凍雞肉
因為冷凍雞肉的價格跟現宰雞有不小的差異,所以多數店家都是用冷凍雞肉。而且在處理上冷凍雞肉也較為方便。怎麼個方便?不對,應該說是現取雞太麻煩了!
來看看簡單比較:
I. 進貨:
i. 冷凍雞肉多的沒用到的冰起來,要再從冰箱拿出來。
ii. 現取雞肉則是當日凌晨時分才開工,一早送去店家。
II. 處理:
i. 冷凍雞胸肉退完冰,直接拿去醃一醃,然後串上去。
ii. 現取雞的學問可大了,因為不同的宰法,出來的雞胸會略有不同:
a.多數宰場3刀下去後快速一剝,雞胸跟雞骨就分開了,但是這樣的刀法,會使得雞胸跟雞柳也分離。
b.走訪宰場可以找到刀法比較繁瑣的,3刀下去再後慢剝然後再補2刀,雞柳就會跟雞胸連在一起取下,通常這類的現取雞「幸運骨」(軟骨或細骨粒) 有可能會留在肉裡面,要挑骨頭就需要一段時間。等挑完骨頭才能醃,然後串。
▲沙威瑪是中東地區國家的著名...
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