肉就800大卡！專家揭吃牛排「殘酷真相」 你都點啥醬 ... | 台北夜市大搜索

2018年3月2日—(牛排,醬料,熟度,熱量,營養師黃曉彤,營養QA)...生一點的話，可將牛排烹煮至七分熟，且是沒有過多血水的狀態；不過如果是夜市的牛排，就建議吃 ...

▲牛排雖然美味，但熱量也很驚人。（圖／達志／示意圖）

記者曹悅華／採訪報導

牛排控請注意！許多民眾把牛排列為聚會的首選之一，美味之餘又能補充鐵質，但往往忽略了背後暗藏爆卡危機，一旦選錯部位光是肉就將近800大卡，更別提加上套餐後的熱量了，除此之外許多人喜歡在牛排上淋上滿滿醬料，這也是專家眼中的NG行為，千萬別再犯了！

營養師黃曉彤先前已在《牛排該吃幾分熟？營養師：選錯當心中毒...網友都中槍了[1]》文中說明熟度問題，不同熟度基本上營養價值不會有太大差異，而熟度最主要影響的是食安問題，若民眾吃的是完整一塊牛肉，想吃生一點的話，可將牛排烹煮至七分熟，且是沒有過多血水的狀態；不過如果是夜市的牛排，就建議吃全熟，會降低寄生蟲或是細菌性食物中毒的風險。

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▲營養師建議民眾沾黑胡椒粒取代醬料。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

而針對吃牛排時「如何選擇部位和醬料」，黃曉彤也作了以下分析。

醬料怎麼選？

以每100公克來說，蘑菇醬要58大卡，黑胡椒醬則是130大卡，營養師建議吃牛排時盡量減少醬汁的食用，改成沾一點點粗鹽或黑胡椒粒，既可減少熱量攝取，也不會失去牛肉原本的風味。

部位怎麼挑？

對此，她推薦點菲力，其位於牛隻的腰內肉部位，油脂較少、熱量相較其他部位來得低，且肉質鮮嫩，想要減重的人可以選擇這個部位的牛排，且盡量避免選擇牛小排、沙朗、牛腩等含脂量較高的部位。舉例來說，100公克的牛小排在還沒烹飪前熱量就已經高達325大卡，也就是說平常吃8盎司的牛小排就大約是780大卡，再加上醬汁、前菜、濃湯、沙拉及甜點，整餐下來熱量一定爆表。

黃曉彤營養師，中國醫藥大學營養學系學士，曾擔任婦產科診所及人工生殖醫學中心門診營養師，現任華人健康網駐站營養師，同時為健康大直播主講營養...