新手不失敗的【超Q油飯】作法...糯米飯用蒸與煮的水量與作法 ... | 台北夜市大搜索
今天要分享的是粒粒分明,超Q彈的油飯做法,基本上只要學會基礎油飯,就可以延伸出不同口味的油飯料理,尤其每每到了年節煮大菜,或參加喜宴辦桌,總少不了這道超有飽足感又美觀的油飯,像是鰻魚油飯、櫻花蝦油飯、紅蟳米糕,又或者是到了端午節包粽子,都跟油飯有密切的關聯。
煮油飯一般用的是圓糯米或長糯米,圓糯米口感偏黏,較適合用來做甜點類,如米糕、蔴糬。而長糯米較Q,適合做鹹料理,如粽子、油飯、飯團。
不論是白米飯、糙米飯、糯米飯、穀類飯或油飯,只要掌握重要的「眉角」(台語),煮出來的米飯就好吃,而這個重要的「眉角」,即為米與水的黃金比例。
糯米較一般的精米(就是我們平常吃的米)來得不吸水,所以在使用上,通常會透過浸泡的過程,使米粒慢慢吸足水份,可加速米心的熟成度,至於泡多久的水,就是關鍵,又或者不泡水,以一般的煮飯方法,該加多少水?就是重點!
趕快先來看看「超Q基礎油飯」的材料與做法:
材料: 長糯米 2斤 乾香菇 10朵(中小型約10~20朵) 蝦米 30g(30~60g) 肉絲 200g(150~200g)
調味: A: 油(豬油or麻油or香油) 3大匙 醬油膏 ...
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