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2019年3月1日—不過,梁幼祥版本的牛肉麵最厲害之處,也是我歷次做牛肉麵真心感到有用的幾招,絕對要給大家畫...牛腱700g(可以自己改為牛筋或牛肋條)
牛肉麵說實話也沒什麼好分享的(那我現在是在幹嘛)
網路上不同的配方、做法,百花齊放
各家有各家好吃厲害的地方,哪輪到我來說嘴~哈哈
不過說起這道菜,網路上流傳最經典的應該就是梁幼祥大師的版本,我是沒有那麼認真仔細去google他所使用的份量有多少。
不過,梁幼祥版本的牛肉麵最厲害之處,也是我歷次做牛肉麵真心感到有用的幾招,絕對要給大家畫畫重點:
💡整條牛腱下鍋去汆燙,燙完放涼再切!
以前我做牛肉麵,總是把牛肉先切小塊覺得這樣比較容易熟透,但結果就是生肉不好切,切出來的是肉塊而不是肉片。重點是煮完之後又會,歪七扭八!
而先煮到半熟或全熟的牛肉、放涼之後組織收緊固定
這時候隨便切切都覺得自己阿雞師好棒棒,煮完之後形體也不會扭曲~
💡牛肉口感軟嫩,是「泡」出來的!
大師這樣說,我本來還半信半疑~牛肉這麼大一塊不硬煮怎麼能煮熟?我光是開火都要煮好久,更別提熄火之後只靠燜的?!我大膽的嘗試第一次之後意外驚喜,牛肉的熟軟度剛!剛!好!膠質融化在嘴裡的感覺真的想要立馬上桌跳舞啊~~
💡血水是精華!
一般來說汆燙會燙出許多血水與浮末渣滓,這些都是要撈去不用的廚餘。但牛肉在汆燙的過程中其實沒什麼浮末,所以燙完之後的湯汁不要丟棄,後續製作將用來當作高湯使用(我個人還是偏愛提前一天先用牛骨熬湯,沒有對錯就是個人喜好啦!)
不論各位是使用哪一家好吃的風味來調理,但只要掌握大師提點的步驟,怎麼樣煮都可以達到牛肉形體分明、膠質筋絡完整卻又軟爛入口即化。
聽起來是不是很神?試做一次你就知啦!
✅ 材料: 1. 牛腱700g (可以自己改為牛筋或牛肋條) 2. 薑6片 3. 蒜仁8例 4. 青蔥2根, 切大段 ...《網路食譜》 梁幼祥牛肉麵 | 台北夜市大搜索
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