食譜『肉羹大腸麵線』台灣小吃DIY~自己煮 | 台北夜市大搜索
2014年3月9日—食譜『肉羹大腸麵線』台灣小吃DIY~自己煮·1.紅蘿蔔去皮刨成絲;木耳洗淨也切成絲備用·2.備一個大湯鍋加水(麵線量5倍以上的水)在裡頭加入 ...
材料:
紅麵線: 半斤 肉羹: 適量 香菜:適量(切末) 蒜茸:少許 紅蘿蔔: 1條(刨絲) 木耳: 適量(切絲) 油蔥酥vs蒜酥:適量 柴魚片: 適量 太白粉水: 適量(芶芡用)
調味料:
排骨湯塊: 1小塊 柴魚粉: 2T 沙茶醬:適量 砂糖: 少許 醬油: 少許 烏醋: 少許 白胡椒粉: 少許 香油: 適量
市面上的紅麵線分成: 手工製作和機械生產兩種;價差也很大 手工麵線一斤貴約40元左右
手工麵線比較耐煮(不易軟爛~不會變成麵糊;適合做生意用~可長時間熬煮)
自家煮來現吃的麵線糊 用機械生產的紅麵線就很好吃囉,不一定要買手工做的唷
作法:
1. 紅蘿蔔去皮刨成絲;木耳洗淨也切成絲備用
2. 備一個大湯鍋加水(麵線量5倍以上的水)在裡頭加入一塊排骨湯塊(k--若不想用懶人煮法,可自己先用豬骨熬一鍋高湯起來)
再加入1. 料及油蔥酥和蒜酥及柴魚粉、糖、醬油、胡椒粉煮滾後試味道(再增減增加調味)
3. 另備一個小鍋子放肉羹入內再加2. 的調味高湯入鍋中至蓋滿肉羹後開火將肉羹煮熟(蓋上蓋子)放一旁備用
4. 用清水稍微將紅麵線清洗一遍後瀝乾水份(可減少紅麵線的鹹味),若麵線太長則用剪刀將其剪短一點
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