〈溫補羊肉爐1〉台北6大名店現燙羊肉好滋補 | 台北夜市大搜索

2018年11月9日—這種蔬菜清湯看似簡單，其中門道卻不少，搭配各種蔬果燉煮，風味也很迷人。一品蔬菜羊肉爐.乍暖還寒的初春時刻，相約吃清燉羊肉爐最舒 ...

不論是藥膳或清燉羊肉爐，在各地都很常見，只有強調「蔬菜」的羊肉爐，是由台北發跡，可說是北部獨有的滋味。這種蔬菜清湯看似簡單，其中門道卻不少，搭配各種蔬果燉煮，風味也很迷人。

一品蔬菜羊肉爐

乍暖還寒的初春時刻，相約吃清燉羊肉爐最舒爽。在台北若提到蔬菜羊肉爐，便讓人想到延吉街的一品、吉林街的林家，以及長安東路的阿財，其實這 3 間並非連鎖也無親戚關係，各家鍋底均有特色。

位於延吉街的「一品蔬菜羊肉爐」，首推招牌鍋底菜心羊，湯頭並未加任何大骨熬煮，純以菜心、昆布、蛤蜊和薑絲熬煉，甘醇不膩的湯頭讓眾人一碗接一碗。菜心口感嫩脆適中、極為清甜，鍋裡內附的半斤帶皮羊肉，愈煮愈 Q 軟，嚼來充滿肉香味。

這裡用的羊肉是彰化當日現宰北送的溫體羊，因此單點 1 盤生羊肉 (800 元 ) 並不便宜，但現燙生羊肉片是來這裡必嘗的美味，切成小條的羊肉片下鍋輕涮，吃起來軟嫩鮮美，建議不沾醬才能享受現宰羊肉的甘甜。吃羊肉爐一定要配麵線，麵線快煮後與黑麻油、蒜末、油蔥輕拌，自製的油蔥酥沒有油耗味，麵線口感不糊爛，還帶有一點點咬感，咀嚼時充滿麻油香氣卻不油膩，鹹香順口很對味。老闆特調的腐乳醬也有畫龍點睛之效，帶著些微的酒香很誘人。

滷菜和快炒類選擇也不少，韭黃炒羊肝的內臟處理得極好，絲毫無腥味，且羊肝軟嫩、韭黃甜而不辛；滷羊腳醬色紅嫩油亮，上桌一定要趁熱吃，啃食起來皮 Q 筋韌，散發淡淡醬香。