台式滷肉-紅燒五花肉 | 台北夜市大搜索
2008年9月22日—台式滷肉-紅燒五花肉-不油炸一樣香Q沒有肉腥味...作法:肉切適當大小,每塊約5cm。蒜頭去皮。蔥洗淨切長段。薑只要幾片就好,可幫助去除肉 ...
紅燒五花肉是家裡常做的菜餚,台式滷五花肉很多種有人說控肉,南部則說滷肉,會常滷肉主要也是家裡大小男人都愛吃肉又都是重口味,滷肉自然也是他們倆的最愛。
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不過為了避免他倆吃下太多油脂,我都是一半豬五花肉一半豬梅花肉或者胛心肉平衡一些。滷肉也可以加一些水煮蛋做滷蛋,也可以加麵輪、豆干、豆皮及海帶一起滷。
材料: 五花肉1-2條(約600g)、梅花肉或是舺心肉600g、蒜頭1球(約6-8顆)、薑3片、蔥5根、醬油約250cc、冰糖1-2小匙
配料: 麵輪、水煮蛋、豆乾、豆皮、海帶挑選喜歡的加,近期發現加凍豆腐更好吃(106/12/9日加註)
自製凍豆腐[4]
作法: 肉切適當大小,每塊約5cm。 蒜頭去皮。蔥洗淨切長段。 薑只要幾片就好,可幫助去除肉腥味。
附註: 愛吃辣可加辣椒。 喜歡中藥材香氣可加滷味包一包,或是只加兩顆八角、少許花椒、小茴香。
放入平底鍋或是鑄鐵鍋乾煎。
五花肉乾煎出油,兩面都煎到變色,肉分泌出油脂呈現淡金黃色。
五花肉推到一旁或取出,鍋底已經有不少油脂。
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梅花肉或是胛心肉擺入油脂中。
瘦肉煎一會會分泌出水分...
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