法國傳統美食:會牽絲的起司馬鈴薯泥Pommes Aligot | 台北夜市大搜索
2017年3月28日—起司馬鈴薯泥是在什麼時空下誕生的呢?當然,最重要的是,起司馬鈴薯泥該怎麼做?
不久以前,網路上瘋傳著一種牽絲牽好長的薯泥,光看就讓人口水直流:
其實,這不是什麼新流行,而是源自中古世紀的傳統食物 Pommes Aligot 起司馬鈴薯泥。French Entrée[1] 介紹,當天主教徒前往西班牙的聖地牙哥康波斯特拉 (Santiago de Compostela) 朝聖,途經奧伯哈克山區 (Aubrac),並在修道院停下歇腳時,修士就在朝聖者長途跋涉後,供應以麵包與起司製成的食物讓他們補充元氣,直到十九世紀時,馬鈴薯則取代了麵包,成為 Pommes Aligot 起司馬鈴薯泥。
根據 The Kitchn[2] 介紹,Pommes Aligot 就是將融化的起司透過攪打拌入馬鈴薯泥中,不過又不只是如此。誕生於法國南部庇里牛斯山大區 (Midi-Pyrénées),這道料理是對當地乳酪的一種讚頌,通常會搭配香腸或各種烤肉一起享用。傳統上,只能使用拉吉奧爾乳酪 (Tomme de Laguiole) 或奧弗涅乳酪 (Tomme d’Auvergne) 製成,雖說這些乳酪特別適合融於料理中,但卻很難在法國南部這些小城鎮以外的地方找到。
但假設不限於傳統做法,Pommes Aligot 也能使用其他適合融於料理中的起司,像是瑞士葛瑞爾起司 (Gruyère) 與莫扎瑞拉起司代替。
製作 Pommes Aligot 最適合用哪種馬鈴薯? 法國產馬鈴薯,就像法國起司、酒與麵包,風味令人讚賞。尤以擁有薄皮與細緻口感的早春品種更是受到喜愛。但法國產馬鈴薯在台灣可能取得不易,也可以使用粒小皮黃的育空黃金馬鈴薯 (Yukon Gold) 取代,此品種的質地也很細緻,有著細膩的奶油風味。
削皮、切塊、用滾水煮至熟透,就像在做任何馬鈴薯泥一樣。如果家裡有食物處理機,快速攪打幾下就能做出這款薯泥理想中的滑順狀態,也不需辛苦地用普通的搗泥器處理半天。
或者使用有上下手把的細孔壓泥器 (r...
在家懶懶做!2款起司馬鈴薯泥~輕鬆解饞【做吧!噪咖】料理 ... | 台北夜市大搜索
法國傳統美食:會牽絲的起司馬鈴薯泥Pommes Aligot | 台北夜市大搜索
瀑布起司馬鈴薯泥 | 台北夜市大搜索
焗起司鮪魚玉米馬鈴薯泥[懶人版] by 小林的幸福廚房 | 台北夜市大搜索
美味生活HowLiving | 台北夜市大搜索
起司控必學!瀑布般的乳酪馬鈴薯泥by happeabites | 台北夜市大搜索
起司烤馬鈴薯泥 | 台北夜市大搜索
起司馬鈴薯泥食譜與作法共9 道,步驟詳細成功率高! | 台北夜市大搜索
起司馬鈴薯泥-食譜與做法共65 篇 | 台北夜市大搜索
【美國薯王】臨江街觀光夜市美食推薦
到大安區臨江街觀光夜市該吃什麼呢?美國薯王是很多人口碑推薦的好店家,位於臨江街觀光夜市,建議大家若是有到臨江街觀光夜...
【焗烤海鮮】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?焗烤海鮮是很多人口碑推薦的好店家,位於124,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市的話,...
【貝克現烤馬鈴薯】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?貝克現烤馬鈴薯是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街51號前,建議大家若是有到饒河街觀...
【起司馬鈴薯】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?起司馬鈴薯是很多人口碑推薦的好店家,位於31,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市的話,...
【大昌沙拉船】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?大昌沙拉船是很多人口碑推薦的好店家,位於003號,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市的...
【馬鈴薯旋風】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?馬鈴薯旋風是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街觀光夜市85,建議大家若是有到饒河街觀...