清明吃潤餅台北市哪裡買? - 生活 | 台北夜市大搜索
2017年3月28日—為了方便市民備妥潤餅食材,台北市市場處特別提供應景食材的採購指南,包括各區販售潤餅皮的市場營業時間。潤餅皮是潤餅的靈魂,
下周就是清明連假,除了慎終追遠、掃墓祭祖的習俗外,吃潤餅也是流傳已久的節日特色。為了方便市民備妥潤餅食材,台北市市場處特別提供應景食材的採購指南,包括各區販售潤餅皮的市場營業時間。
潤餅皮是潤餅的靈魂,但現在純手工製作的潤餅皮已經不多了。永樂市場八十年老店林良號潤餅皮,完全純手工製作,仍保留麵粉原有的筋性與麵香,也因為不加防腐劑,常溫最多僅能保存兩天。林良號的林老闆表示,手工潤餅皮平日可賣30至40斤,清明時期可賣100斤,建議想買的民眾可提前預約。
寧夏夜市的秋雲潤餅開業已超過一甲子,第二代老闆表示,潤餅裡的餡料包含高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、豆干、香菜、紅糟肉等,每一樣食材都必須分開料理,也各有不同的料理方式。建議即包即吃,最能享受到食材的鮮甜爽脆。
台師大臺灣語文學系教授陳龍廷分享,潤餅的台語稱為「韌餅」,一般而言,吃潤餅的習慣可能與古代的寒食有關。而南、北潤餅的吃法又大不同:南部潤餅的餡料多半先經過熱炒,而北部則多為川燙;南部潤餅的肉餡則以香腸或滷肉為主,北部則是紅糟肉;最重要的花生粉,南部必定加上一層厚厚的糖粉,而北部糖粉偏少,甚至不用。
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