高利潤小吃章魚小丸子,擺攤3年,全套技術分享了 | 台北夜市大搜索
2020年9月23日—近年來小吃行業的發展不單單只是健康和營養這兩個方向,娛樂化、年輕化、個性化的小吃受到了更多人的青睞,那麼有哪些成本低、利潤穩定的 ...
高利潤小吃章魚小丸子,擺攤3年,全套技術分享
製作方法:
脫水章魚復水:把脫水章魚洗淨放在 50 度左右的溫水裏浸泡 2小時,偶爾攪拌一下。(注;魚粒浸泡液以當水使用味道更佳),用不完的可放進 0~5 度冷藏櫃裏浸泡 12 小時,取出再放進 50 度左右的溫水裏浸泡 2 小時也可用。
(1) 原料準備
a、加 1 公斤章魚粉及 1.5 或 1.8 公斤的脫水章魚復水,再加10 至 20 個雞蛋及加 50 克海鮮皇醬用攪拌器或放入攪拌機內攪拌均勻及可。
b、包心菜 250g+洋蔥 50g 切成大約一公分塊狀
c、新鮮章魚或復完水的脫水章魚切成大約一公分塊狀 待用(餡料可以用包萊或洋蔥切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替)。
(2)章魚丸製作過程:
a、先熱爐,用電爐溫至 180 度,用燃氣即調大火加熱 3 分鐘;再調小火操作
b、加熱後用刷子塗上薄薄的一層油,切記油不要放太多,免得章魚燒吃起來太油膩。用少量調好的章魚小丸子漿滴於爐子圓形內。
c、這時候就可以把攪拌好的小丸子槳料倒入模型的圓洞中約3/4滿,接着把章魚粒(約二至三粒)、蔬菜依適當份量一一填入每份小丸子槳料中,然後再淋上少量的槳料把章魚粒、蔬菜蓋住。加熱約 1 分鐘左右你就可以看到先倒入的槳料會膨脹溢出,這時你可以用竹籤把溢出的槳料撥回洞中。等到你發現槳料周圍已經和模型分離時,這時就可以很快速的用鋼箋順時針靠緊丸壁翻轉180 度在小丸子邊緣劃一圈後,繼續燒烤另一邊,(丸口轉向底部前發現丸腔漿料不夠填滿丸囗時應及時往丸腔里補漿)。等整個小丸子膨脹呈現圓形的時候用鋼簽翻轉燒烤一下,注滿油煎至金黃色讓章魚小丸子四周的表皮更爲酥脆。
d、起鍋刷上混合醬(燒烤醬 1+海鮮皇醬 3)、淋上沙拉漿、撒上魚燒粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴魚片、是否加芥茉...
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