『bonny廚房』《日式》牡蠣炊飯@ 香氣四溢:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

2020年9月13日—好朋友阿茄送我一包牡蠣阿茄每次買的牡蠣都又大又飽滿本來想煮豆鼓蚵仔不過因為這蚵仔太新鮮了總覺得用醬料蓋住他得味道有點浪費所以就煮 ...

好朋友阿茄送我一包牡蠣 阿茄每次買的牡蠣都又大又飽滿 本來想煮豆鼓蚵仔 不過因為這蚵仔太新鮮了 總覺得用醬料蓋住他得味道有點浪費 所以就煮了牡蠣炊飯 第一次用LC鍋煮飯 有點緊張 不過幸好 很給面子 煮出來的效果挺好的 把我的心得跟大家分享

先把蚵仔洗乾淨 應該大家都知道洗淨的方法 不過我在寫一遍好了 蚵仔放在盆子中加一把鹽小心用手撈一撈 (也可以放在濾網上) 鹽可以洗掉蚵仔的黏液 撈好之後在水盆中加水一樣撈一撈 盡量避免水直接打在蚵仔上 倒掉水反覆幾次就可以了 洗到水大概是澄清的就OK囉

一杯米對200cc的水 你煮多少米就用多少水煮高湯 我用400cc加 一大匙半的醬油  一大匙米酒 一大匙味霖(可以用1/2量的糖代替) 昆布絲少許 柴魚粉一小撮 煮滾之後把蚵仔放進去 水滾後把表面的泡沫撈掉靜置一會兒讓蚵仔入味

LC鍋子一杯米好像最適當的鍋子是16cm 22cm的鍋子最好是煮3杯米 不過我煮兩杯一樣也OK 米先洗好泡水30分鐘左右瀝乾 加入剛才煮蚵仔的高湯 蓋上鍋蓋 中火煮到水滾後轉小火(可以掀開鍋蓋看一下) 小火煮12~15分鐘(可以掀開看一下米的狀態) 如果米心剩下一分水也收得差不多了就可以熄火 攪拌一下煮好的米飯 把剛才的蚵仔放上去 在加上切細的薑絲 蓋上鍋蓋靜置15分鐘以上就可以了

煮好之後要吃之前 放上一些切細的蒜苗 或是細蔥丁 如果有三葉菜最好 有日本柚...