陽春麵 | 台北夜市大搜索

以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋) ...

陽春麵英文譯名Plain Noodles ，又稱光面[1]、清湯麵[2]或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。 開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵[3]。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條[4]一起拌食。麵條[5]韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.1945年後，城隍廟[6]有個姓陳的攤販運用蘇北[7]家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃[8]。

在台灣[9]，傳統的陽春麵會加些許蔥花和豬肉[10]。但在民國七十幾年時，豬肉[11]價格飆漲，現今的陽春麵多以小白菜[12]或豆芽菜[13]來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春麵加滷蛋[14]，不過需另加新台幣5元或以上。

麵條[15]是中國最常見的傳統麵食[16]之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的麵條[17]可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢<四民月令>一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語，據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國麵條[18]的先河。魏晉時稱「湯餅[19]」。南北朝時稱「水引[20]餅」或「水引面」。漢<釋名．釋飲食>載有：「蒸餅[21]、湯餅[22]、金餅、索餅[23]之屬，皆隨形而名之也」；<九穀考>中也有「釋名之索餅，即今之索麵[24]，西北稱扯（抻）面」；<素食說略>中有「麵條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也。」做法是用手將麵團搓成筷子粗細，再水浸，食用前用手捻成如韭菜[25]葉樣子，入沸水煮熟，類似寬麵條[26]；或稱「餺飥」，在<齊民要術>中記載做法：用手搓成手指長，用水浸，下鍋時用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的「搓面」與「揪片[27]」。

中國人吃麵的習慣由來已久，古人甚至將麵條[28]叫「飯」，而大米[29]、小米做的飯則叫...