外省紅燒肉、台式滷肉魂韓良憶獨創家常菜「蘿蔔魚乾㸆肉 ... | 台北夜市大搜索
2020年9月18日—外省父親鍾愛的「上海紅燒肉」、傳承自左營母親的「台式滷肉」,慢火燉煮的鮮味、鹽漬風乾的海味、加上白蘿蔔的清甜,各種滋味碰撞出這道 ...
文韓良憶
發布時間:2020-09-18
12985瀏覽數
上海人紅燒豬肉,如果加了墨魚乾(墨魚即花枝),就叫墨魚鮺㸆肉, 鮺指的是魚乾。加的若是鰻魚乾,則直接稱之為鮺㸆肉。兩者皆用鹽漬風乾的海鮮,來給紅燒豬肉增添海味和鮮味,讓菜餚的風味更豐富一點。菜名中的「㸆」字是滬語,有時寫成同音的「烤」,卻萬萬不是燒烤類的菜餚;「㸆」意指以小火慢煮,煮至鍋中湯汁收乾變濃,好比說,常見的江南風味小菜「烤麩」就不是烤的。
這兩種加了魚乾的紅燒肉,先父都很愛,外出上江浙菜館子必點,偶爾也在自家廚房燉上一大鍋。
我出生於左營的母親,則更喜歡阿嬤做的白蘿蔔滷肉,沒有那麼「濃油赤醬」,燉好的肉湯汁較清甜,拿來拌飯,絲毫不覺得膩。
而我各取其長,既不捨魚乾的「鮮」與「陳」,亦不棄白蘿蔔的「甜」與「清」,於是就以肉搭起橋梁,做成了這一道說不上來是上海紅燒肉還是台式滷肉的良憶風家常菜。
蘿蔔魚乾㸆肉
鍋:
鑄鐵鍋
材料:
澎湖章魚乾或乾魷魚50公克 五花肉600公克 白蘿蔔1條約600公克 薑5~6片 蔥2根 八角1粒
調味料:
黑豆醬油(蔭油)6~7湯匙 米酒或紹興酒半杯 冰糖半湯匙
做法:
廣告1. 乾魷魚或章魚乾剪成約如小指長寬的條狀,泡溫水2小時(冷水4小時),撈出。 2. 五花肉整條入滾水鍋中汆燙,撈出,用清水沖去雜質,切塊。 3. 白蘿蔔削皮,切滾刀塊。蔥切段,只要蔥白,蔥綠切蔥花做最後的點綴。 4. 開中大火,將鍋燒熱,用一點...
外省紅燒肉、台式滷肉魂韓良憶獨創家常菜「蘿蔔魚乾㸆肉 ... | 台北夜市大搜索
家傳紅燒肉(影片) | 台北夜市大搜索
破解紅燒肉美味秘訣》傳統做法的豬皮又軟又爛…想做出超Q彈 ... | 台北夜市大搜索
祖傳紅燒肉,不加一滴水,肉質軟嫩、香甜無法擋,保證銷魂啊 ... | 台北夜市大搜索
紅燒肉 | 台北夜市大搜索
食譜。 紅燒肉 | 台北夜市大搜索
【台北橋頭】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?台北橋頭是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段24號前面,建議大家若是有到延三觀光...
【香菇豬腳】梧州街觀光夜市美食推薦
到萬華區梧州街觀光夜市該吃什麼呢?香菇豬腳是很多人口碑推薦的好店家,位於梧州街龍山托兒所旁(鄰廣州街),建議大家若是有...
【紅燒滷味】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?紅燒滷味是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街觀光夜市341,建議大家若是有到饒河街觀...
【方魯肉飯】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?方魯肉飯是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街255號前,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市...