藥膳燉海鰻 | 台北夜市大搜索
食材
海鰻魚500g
排骨塊400g
蛤蜊300g
薑片30g
中藥材
紅棗5粒
枸杞3g
人參鬚10g
當歸1片
調味料
米酒15g
紹興酒5g
鹽3g
雞粉少許
海鰻魚切塊，放入滾水中汆燙至血水完全釋出，約1分鐘取出，以水將表面沖洗乾淨。排骨也放入滾水中汆燙，待血水流出後，取出沖洗乾淨。
汆燙過的鰻魚表面會殘留泡沫，須以水沖洗乾淨，否則燉煮後會殘留腥味。
將蛤蜊以及紅棗、枸杞、人參鬚等中藥材洗淨。
所有食材放入甕中，加入水1,200g、米酒、紹興酒。
放入蒸籠或電鍋蒸約80分鐘，取出後加入鹽、雞粉調味即可。
藥膳燉煮時間一般人對於燉煮中藥材會有燉越久越有效的迷思，其...
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