【Video Talk】潤餅南北餡料大不同名廚傳授技巧輕鬆包澎湃吃 ... | 台北夜市大搜索
2021年3月30日—南部人因為口味偏甜,所以潤餅使用的花生粉也較北部甜,餡料更澎派,除了基本款的蔬菜、蛋絲、魚鬆外,還特別加入鮮蝦、控肉,代表南部豐饒 ...
清明節將至,許多人會在這一天吃潤餅,就像幾個華人主要傳統節日都有代表性美食一樣。然而潤餅看似簡單卻有不少學問,其實南北餡料大不同,甚至近年還有人研發出許多創新口味,對於吃貨們來說,有嘗鮮機會自然不可放過。
《蘋果新聞網》30日下午4時邀請到嘉義新悅花園酒店廚藝總監李哲松師傅,在Video Talk直播跟大家分享清明節吃潤餅的由來,以及示範南北潤餅該準備哪些食材、該怎麼包才不會破皮?簡單俐落手法,讓觀眾觀賞後一學就會。 清明節為何要吃潤餅?阿松師傅談到主要是清明祭祖時,因為開火不易,會準備好攜帶又不易腐壞的供品,像是豬肉、豆干、高麗菜等,把這些食材加以利用,包入餅皮內,便於攜帶,逐漸演變為清明節要吃潤餅的習俗。
至於北部和南部在製作潤餅上有哪些不同呢?主要是食材上呈現出南北差異。兩地除了都有香菜和花生粉,北部潤餅的餡料多半用燙的,甚至在汆燙蔬菜的過程中會放入咖哩粉調味,北部常見的食材有高麗菜、紅蘿蔔、蛋酥、紅燒肉,有的人還會加香腸和冬粉,甚至用香鬆和芥末沙拉醬調味,讓潤餅吃起來鹹香甘甜,尾韻還有淡淡的嗆味,層次豐富。
南部人因為口味偏甜,所以潤餅使用的花生粉也較北部甜,餡料更澎派, 除了基本款的蔬菜、蛋絲、魚鬆外,還特別加入鮮蝦、控肉,代表南部豐饒的物產。師傅分享南部的潤餅有的會包油麵增加飽足感,餡料超級豐盛。不同於北部青菜用燙的,南部人在製作潤餅時,青菜多用炒的,讓餡料更入味。一...
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