梅干扣肉 | 台北夜市大搜索
梅干扣肉是廣東惠州的漢族客家特色菜餚。香而不膩,肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好處。用連皮五花肉燒好後,在碗裡放上醃製的梅干菜,再經過蒸籠蒸煮,這樣梅干扣肉就好了。
梅干扣肉據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派两位名厨遠道至杭州西湖學厨,兩位厨師學成返回後,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅干菜制成“梅干扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜餚。
流行最廣的醃菜-梅干菜
鹹菜乾(梅乾菜、梅干菜)也是由芥菜變身而來,它是流行最廣的客家醃菜。鹹菜乾是由未封瓶,半成品的福菜,進一步拿到太陽下,經風乾、曬成完全乾燥,幾乎無水分,捆紮起來可以耐久藏。
選購鹹菜乾時,香味越濃郁者品質越佳。市售的鹹菜乾,有捆成一札一札的,也有散裝的,以選擇成札的較好。清洗鹹菜乾時,要將它打開,並泡水至完全鬆開,再將它漂洗乾淨。鹹菜乾可以和肉類一起燉煮、紅燒,諸如客家名菜「梅干扣肉」,儼然和「大腸炒薑絲」、「客家小炒」等齊名,被視為客家菜的招牌菜。苗栗客家庄的「梅菜封肉」,是筵席中不可少的一道菜。鹹菜乾還可以蒸成梅乾菜肉圓、肉餅,下湯作菜,味道都很甘醇。
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梅干扣肉 | 台北夜市大搜索
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