雞蛋糕包餡料的程序是如何? @ diw3716414zc | 台北夜市大搜索
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常吃到裡面有包餡料的雞蛋糕,但是,要怎麼把餡料包進去呢? 把蛋糊灌進模子之後,然後呢?請各位能不吝賜教,謝謝啦!
你好這是雞蛋糕的影音教學看了你就懂囉!麻糬雞蛋糕檢視圖片檢視圖片http://www.ytower.com.tw/movie/mov_search.asp?key=%C2%FB%B3J%BF%7C檸檬香雞蛋糕【做 法】檢視圖片1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
再用電動攪拌器高速打發,讓蛋糊包入空氣,攪打至蛋糊呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋糊更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋糊與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為檸檬香雞蛋糕麵糊。
5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將檸檬香雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約8分滿),再放入適量奶油布丁餡,蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約1~2分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
檢視圖片【材 料】檢視圖片A.全蛋250公克檢視圖片細砂糖100克檢視圖片B.低筋麵粉100公克檢視圖片澄粉20公克檢視圖片C.檸檬皮適量檢視圖片檸檬汁10公克檢視圖片D.奶油30公克檢視圖片E.奶油布丁餡適量檢視圖片檢視圖片檸檬香雞蛋糕檢視圖片A.全蛋 250公克、細砂糖 100克、B.低筋麵粉 100公克、澄粉 20公克、C.檸檬皮 適量、檸檬汁 1...
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