甜不辣、黑輪片、天婦羅，你們到底差在哪？ | 台北夜市大搜索

2019年6月10日—雖然講到台灣小吃，腦海中不一定會立刻有它。但從各大夜市攤販到百貨公司美食街，總少不了它身影——「甜不辣」，可能在10元炭烤、滷味、 ...

雖然講到台灣小吃，腦海中不一定會立刻有它。但從各大夜市攤販到百貨公司美食街，總少不了它身影——「甜不辣」，可能在10元炭烤、滷味、鹽酥雞、火鍋、關東煮之中，作為主角或配角都異常融洽，這款橫行街頭的小吃，迷人之處為何？又為什麼能在台灣不斷呈現歷久彌新的姿態？老是讓人搞混的甜不辣、黑輪片、天婦羅，它們又到底差在哪？

首先先從「甜不辣」這個詞先開始說起好了。歷史記載是於16世紀時，一位在日本傳教的葡萄牙天主教傳教士，向日本人介紹了使用麵粉油炸食品的方法，日本文獻《食道記》中將這樣的食物記載為「Tenfura」，之後幾經口耳相傳演變為「Tempure（てんぷら，天婦羅）」。流傳至今，在日本天婦羅的作法也有了主要兩種類型：一是指將食材沾裹麵衣，下鍋油炸而成的食物。另一種則是將魚肉打成魚漿後，再塑形下鍋油炸成的食物。

來到了台灣，稱呼又從日文的てんぷら（天婦羅），轉變為更有台灣鄉土口吻的「甜不辣」。在台灣「甜不辣」一詞除了指涉使用魚漿製作、拍打成扁平狀油炸至金黃的甜不辣。最具特色的莫過於還發展出如同日本「關東煮」文化的「甜不辣套餐」。通常會與白蘿蔔、豬血糕、貢丸、高麗菜捲、油豆腐、香菇等物一同與高湯中熬煮，撈出後淋上各店特製、通常呈粉紅色的「甜不辣醬」、再依個人喜好看是否加香菜，店家會再撈上一碗甜美清湯，不管在什麼季節吃，都很百搭。

▼在家做甜不辣醬

比較有趣的是，台灣的甜不辣源自於日語的「天婦羅」，再回到日語，台灣的甜不辣在日本關西地區仍叫做てんぷら（天婦羅），而在關東地區則稱為「薩摩揚げ  （さつま揚げ）」、九州地區則叫「付玩揚げ」、到了鹿兒島又稱之為「つけ揚げ」或是「揚げ半」。簡單的「甜不辣」一詞，隨著時間與地域流傳，所指涉的料理可真廣呢！