沙威瑪到底怎麼養才能長那麼大?原來是這樣! | 台北夜市大搜索
2018年1月3日—沙威瑪(DönerKebab,意指旋轉烤肉),是通過層層疊疊地交替方式將脂肪塊和醃漬肉串上鐵棒製成,通常以羊肉為主,或是雞肉、牛肉、魚肉、 ...
你應該要知道的食事沙威瑪(Döner Kebab,意指旋轉烤肉),是通過層層疊疊地交替方式將脂肪塊和醃漬肉串上鐵棒製成,通常以羊肉為主,或是雞肉、牛肉、魚肉、香腸等,在沙烏地阿拉伯還會以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉,而台灣吃到的沙威瑪則大多由「雞胸肉」串製而成。
撰文=張越評
來自中東的異國美食「沙威瑪」(Döner Kebab),近來在網路掀起熱門話題。自2016年開始「沙威瑪『巨大肉團』怎麼形成的」就一直是PTT趣味梗之一,2017年鄉民更以各種「沙威瑪肉都切不完」的說法,讓許多人以為沙威瑪擁有再生能力,是為網路上的「沙威瑪之亂」。
台版沙威瑪:咖哩醃漬雞胸肉串製而成!
事實上,沙威瑪(Döner Kebab),是通過層層疊疊地交替方式將脂肪塊和醃漬肉串上鐵棒製成,通常以羊肉為主,或是雞肉、牛肉、魚肉、香腸等,在沙烏地阿拉伯還會以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉,台灣吃到的沙威瑪則大多由「雞胸肉」串製而成。
土耳其主要醃料:茴香、肉桂、薄荷、紅椒粉、辣椒粉、胡椒;阿拉伯版則會用胡椒加上「阿拉伯七香」,如:芫荽子、肉桂、丁香、茴香、肉荳蔻、小荳蔻、紅椒粉;台灣第1位賣沙威瑪的人,據說是1980年代來到台北西門町開店的突尼西亞人,他帶動台灣人模仿直立式旋轉烤台的風氣,台灣人也自由發揮運用咖哩粉來替代傳統醃料,同時將充滿香料的中東特殊沾醬簡化為垂手可得的沙拉醬、千島醬,與道地香料配方風格大有不同。
沙威瑪為何要「立著」烤?
由於過去在戰爭中不便攜帶食物,土耳其戰士便以羊肉一塊塊插在彎刀上再火烤來吃的方式,演變成今日用一根鐵棍把肉串成巨大肉團烘烤的畫面。
根據目前所知的文字記錄,19世紀土耳其柏沙(Bursa)有個賣 Cağ Kebab(Kebab源自波斯語,意思是煎烤肉類)的餐廳,老闆某天與祖父兩人突發奇想,認為如果把整個大烤肉串跟炭火直立起來,削肉的時候會更...
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