特殊時期只能在家吃,教你陽春麵的家常做法,早餐完美解決 | 台北夜市大搜索
2020年2月4日—一把細面,半碗高湯,一杯清水,五錢豬油,一勺橋頭老陳家的醬油,燙上兩棵挺括脆爽的小白菜。”——《靈魂擺渡》.“陽春麵”,有著高貴的 ...
“一把細面,半碗高湯,一杯清水,五錢豬油,一勺橋頭老陳家的醬油,燙上兩棵挺括脆爽的小白菜。”——《靈魂擺渡》
“陽春麵”,有著高貴的名字,但卻帶著平易近人,樸素低調的風格,融入到尋常百姓的日常生活中。陽春麵,據說最早叫“清湯光面”,沒有任何澆頭,就是一碗光面,十文錢一碗,誰都吃得起。後來人們覺得這個名字不太吉利,就想給其改名。在民間,有“十月小陽春”之說,而一碗麵正好十文錢,於是就有了“陽春麵”這個美麗的名字。
因為沒有任何澆頭,所以對湯頭的要求很高。正宗的陽春麵,一定要用骨頭熬出來的高湯做湯,才能保證湯的鮮美,所以看上去清湯寡水,實則功夫都藏在你瞧不見的地方呢。
一碗細熬的高湯,一把翠綠的香蔥,一塊昇華靈魂的豬油是陽春麵的三大寶。稍有不同的是,陽春麵也分白湯和紅湯。一般上海的陽春麵是白湯,高湯,香蔥,豬油,適量鹽便是湯頭的全部。在無錫,高郵,揚州等地,紅湯麵見得比較多,紅湯則是在此基礎上加了醬油,多了一股醬香味。
不過近年來吃過多處的陽春麵,發現有的地方也有放蒜葉的,蒜味濃郁了些,也好吃的。傳統的陽春麵沒有澆頭,那時候因為貧窮,多加一點澆頭,就得多花錢啊。但是現在店裡賣的陽春麵,幾乎都配有好幾樣澆頭,可以按照自己的喜好隨心搭配即可。我一般就搭配一個蔬菜,一個雞蛋,營養就足夠了。
我們自己家裡做陽春麵,沒那麼多功夫去熬骨頭湯,但是也稍微講究一點,也能做出香味濃郁的湯頭。很多人做湯頭,就是直接醬油,豬油衝一碗湯,這樣雖然簡單,但是香味大打折扣。只需多加一步,多費2分鐘時間,陽春麵的香味就會上幾個檔次。
【陽春麵的做法】【食材】麵條1小把,大蔥小半根,小蔥1根,醬油5瓷勺,豬油1塊
【做法】
第一步:煮麵的鍋裡先提前燒一大鍋水。水量儘量多,會舀一部分出來衝湯用。然後大蔥切成片,鍋裡放入2瓷勺油,放入大蔥,小火熬出蔥香味。看到大蔥呈現焦黃的狀態。
第二步:取出大蔥不要,倒入醬油,煮至沸騰後關火。
第三步:碗裡舀入兩三...
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