黃金煎餃、雪花煎餃、冰花煎餃、脆皮煎餃不失敗技巧 | 台北夜市大搜索
2018年5月22日—黃金煎餃-雪花煎餃-冰花煎餃相信很多人同我一樣,喜愛在空閒時包上一堆餃子,忙碌時可當主餐,夜晚餓了還能煮來當消夜。餃子可以蒸餃、煎 ...
黃金煎餃、雪花煎餃、冰花煎餃、脆皮煎餃,以上說的都是同一種餃子 ,相信很多人同我一樣,喜愛在空閒時包上一堆餃子,忙碌時可當主餐,夜晚餓了還能煮來當消夜。餃子可以蒸餃、煎餃、湯餃,家人偏好水餃和煎餃,尤其煎餃外皮香酥頗受家人喜愛。
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文章重點餃子要怎麼煎才好吃呢?可不是直接乾煎或是油煎,還需要水算是煎煮,而且喜歡冰花或脆皮還需要一些澱粉輔助,當然若是不愛冰花也可接加水就好。
想做出這樣漂亮雪花並非難事,請按部就班照著做,你一定也能輕鬆完成。
生水餃冰花脆皮 材料任何口味餃子(新鮮或冷凍皆可,只要底部能夠平穩站立)、水1-1杯半(量米杯1杯約170cc)、麵粉1小匙、油1大匙
熟水餃冰花脆皮 材料熟水餃 8-12顆、中筋麵粉2小匙、水100-120cc、油1大匙
作法: 平底鍋起鍋,開小火燒乾水分,油入鍋,取刷子鍋底及邊緣約3cm都要塗抹。
附註: 作雪花餃不沾鍋比較適合,因為扣盤比較容易。如果單純作煎餃則不限制哪種鍋具。 使用不沾鍋則只要鍋子底部沒有水分即可使用。 使用生鐵鍋,鑄鐵鍋一定要先把鍋子燒熱再改火才能避免沾鍋,不過鑄鐵鍋比較重扣盤難度很高。
生餃子一顆顆整齊擺放進去不要把水餃硬擠成一堆,只要一個接一個依靠著別怕會沾粘。 32cm鍋子可擺滿,只要不硬擠一次可煎這麼多。
擺好水餃馬上加入麵粉水,改大火蓋上鍋蓋(使用麵粉約1小匙,中低筋皆可)。
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