主婦們的煩惱有解方啦!煮出不糊又不過鹹的美味麵線很簡單 ... | 台北夜市大搜索
傳統麵線含有一定的鹽份,吃起來要不過鹹,一定先得燙過或洗過,把鹹份過掉;麵線也含有太白粉,要煮得不糊,那煮麵線的水量一定要夠。綜合以上兩要點, ...
傳統麵線含有一定的鹽份,吃起來要不過鹹,一定先得燙過或洗過,把鹹份過掉;麵線也含有太白粉,要煮得不糊,那煮麵線的水量一定要夠。綜合以上兩要點,傳統麵線要不糊不過鹹,有三種方法:「先洗再煮」或「先煮再過水」或「先乾蒸」。
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一、先水洗,再煮1. 取一鍋子,內盛七分滿的水,煮開。
2. 水快開的時候,此時才開始清洗麵線的步驟:(因為麵線太早洗的話,會成一團)
(1)用清水洗麵線,洗掉鹽份及表面上的太白粉:約洗2-3次
(2)洗麵線要像搓揉髮絲般輕柔,洗得差不多時,水也滾了
(圖/台灣好農部落格提供)
(3)水開時,馬上放入麵線,約煮40秒(放入後用筷子攪開)
(圖/台灣好農部落格提供)
(4)依照喜好,想吃:
●乾麵:於碗中放入適量蔥油,加入麵線一起攪拌,即可享用 ●湯麵:於碗中放入麵線,加入湯頭及配菜,即可享用
※「先洗再煮」優點:有效洗去鹹度
(圖/台灣好農部落格提供)
二、先煮,再過開水作法
1. 先煮:取一鍋子,內盛...
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