外食族/吃麵,不要點紅燒、勾芡| 聰明飲食 | 台北夜市大搜索
2014年9月23日—吃麵有學問,不能小覷紅燒類、勾芡類食物隱藏的熱量。」林旻樺調查台灣南、北知名小吃,發現原汁、紅燒牛肉麵每碗熱量約1000大卡,麵線 ...
【聯合報╱記者簡慧珍/報導】
外食不健康,也容易過量,營養師建議參照環保防治汙染「總量管制」的概念,也對外食採取總量管制。
口感、飽足感 便當熱量[1]爆表
彰化縣衛生局檢測市售便當,品牌從全國連鎖到在地自助餐店,炸排骨、雞肉、魚類便當的熱量從670到900大卡,跟沒炸物的550大卡素食便當相比,清楚顯示葷食便當的肉類蛋白質[2]過多。
「為了刺激食欲、賣相好看,不得不多放油和調味料。」衛生局營養師鍾杏鸞說,外食色、香、味俱全外,為讓消費者有飽足感,往往主食份量加大,若炸地瓜或南瓜當配菜,澱粉更是超量。
排骨、雞腿已夠營養,有的便當多個蛋、香腸,使得蛋白質也破表。不吃浪費,都吃下肚造成腎臟負擔,而且消耗體內維生素B6分解蛋白質,B6是造骨元素之一,攝取太多蛋白質影響造骨,面對骨質疏鬆威脅的女性要特別留意。
紅燒、勾芡 油湯暗藏陷阱
便當熱量偏高,換吃炒飯、麵類、鍋貼、包子好嗎?彰基醫療體系雲林基督教醫院營養部主任林旻樺指出,熱炒類油脂量多,盡量優先選清湯麵、乾拌麵、水餃、菜肉包,至少沒煎、炒、炸,油脂量低。
「吃麵有學問,不能小覷紅燒類、勾芡類食物隱藏的熱量。」林旻樺調查台灣南、北知名小吃,發現原汁、紅燒牛肉麵每碗熱量約1000大卡,麵線糊、打蛋花的什錦麵與醬類乾麵每碗熱量500到680大卡,吃這類餐點降低熱量的方法唯有少喝(吃)湯汁與濃醬。
小籠湯包的體積小,熱量應該不會太高吧?林旻樺分析,3個小籠湯包熱量229大卡,一籠10個760大卡,配上酸辣湯、玉米[3]濃湯,一餐就近1000大卡,等於吃掉成人一天所需熱量的2/3。
肉少、菜多 顏色愈多愈好
如果可以選菜,彰化市秀傳紀念醫院營養師楊雅雯認為,無論自助餐或便當,「少肉、多菜」都是較好組合,主菜點選約手掌一半大的肉類或一個蛋,配菜是各半碗份量的深色與淺色蔬菜[4],及半碗有肉類或海鮮的炒菜。
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