彰化鄉親啊，不是拉仔麵，應是搦仔麵– 兩個太陽的台灣 | 台北夜市大搜索

2016年12月26日—用手去抓麵，台語不是「拉」，而是「搦」，搦有兩音，如是形容「抓」權、「握」權，則發為lak8，其音近似台語的「六」。我們說：「衫仔褲搦 ...

彰化有一種著名小吃叫「拉仔麵」，任誰第一回遭遇，不是猜它可能是拉麵，要不然便以為是蛤仔麵，總之，字面上看不出這種麵食的意思，辜負彰化人在飲食上的創意。

和拉仔麵初邂逅，我也百思不得其解，用功找一找，實體與虛擬的資料鮮少提及，詢之於地方耆宿和文史工作者，但只知其然，不知其所以然，所以只好多吃幾家，自行歸納演繹。

拉仔麵和一般中部人喜食的大麵相似，炒好後放在鍋子裡以待來客，過去是用手抓取部份麵條放入碟中，再淋上肉燥，即為一碗微溫的拉仔麵，若非吃個粗飽，這一味乃最適合過渡到晚餐間的下午茶，食巧不食飽。

另一種說法則是製麵過程裡，將生麵條抓起來抖動，使其條條散開，再放入滾水中煮熟，這個動作就是「拉」。

用手去抓麵，台語不是「拉」，而是「搦」， 搦有兩音，如是形容「抓」權、「握」權，則發為lak8，其音近似台語的「六」。我們說：「衫仔褲搦搦咧」，就是用手去抓衣褲，或上下抖動、或搓揉等，「拉仔麵」亦同，是去鍋裡搦麵條放在碟中，而不是粗魯的拉扯。

這要找證據不難，彰化隨便一間賣「拉仔麵」的老店家，咱們去問有點歲數的老闆，拉仔麵用當地人的語言來發聲，肯定是「搦仔麵」，我則索性拿起手機錄影存證：

其實知曉「拉仔麵」為「搦仔麵」者早有其人。我在網路裡發現一篇文章，有一位半過半百的虎尾許居士在2007年以台語寫就「阿爸節」一文，文中提到「搦仔麵足好食」的情景：

細漢時陣...